🎇 Recette Cuisse De Pintade Farcie En Cocotte Je trouve que vous admettez l'erreur. Nous examinerons cela.

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Médaillonde veau en crumble de noix de cajou; Rôti de veau farci et roulé aux champignons; Saltimbocca de veau – figues et tome de brebis; Rôti de veau en croute de cèpes; Côte de veau; Volaille. Poulet en crapaudine; Canette

Les plats de cuisses de pintade peuvent se révéler très riches en goût. Il s’agit d’une pièce de viande qui est particulièrement savoureuse, bien que beaucoup moins populaire que les cuisses de pintade ou de poulet. Il existe de nombreuses recettes de cuisse de pintade. Retrouverez ici quelques-unes des plus faciles ! Ingrédients pour la recette de cuisses de pintade aux oignons Les étapes de la préparation des cuisses de pintade aux oignons Ingrédients pour la recette de cuisse de pintade farcieLes étapes de la préparation de la cuisse de pintade farcie Ingrédients pour la recette de cuisse de pintade au chouLes étapes de la préparation de la cuisse de pintade au chou Ingrédients pour la recette de cuisses de pintade aux oignons Pour un repas que pourraient partager 4 personnes, vous aurez besoin de 20 g de beurre ; 15 cl de vin blanc sec ; 4 cuisses de pintade ; 4 oignons ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; Du sel ; Du poivre. Comme vous l’aurez constaté, il s’agit d’ingrédients que vous pourrez facilement trouver dans le commerce. Les étapes de la préparation des cuisses de pintade aux oignons Vous devez dans une cocotte, colorer les morceaux de viandes. Pour rappel, colorer un aliment, c’est simplement lui faire prendre de la couleur. Cette cuisson se fait dans un corps gras très chaud et sur un feu très vif. Il est important durant la cuisson, de remuer ou de retourner l’aliment que vous faites revenir afin que celui-ci soit coloré de toute part. Notez qu’ici, les morceaux de pintades seront colorés dans de l’huile à laquelle vous ajouterez un peu de sel. Réservez les morceaux de viande après les avoir colorés. À l’aide d’un chinois fin ou d’une petite passoire, retirez tout le gras présent dans la cocotte. Vous n’avez pas ici besoin de nettoyer votre cocotte. Émincez les oignons après avoir retiré leur première peau. Dans la cocotte, faites revenir les oignons émincés avec du beurre et du sel. La cuisson doit se faire sur feu moyen/fort, et ce, pendant environ 3 minutes. N’oubliez pas de remuer régulièrement vos oignons au cours de la cuisson. Ajoutez le vin blanc à vos oignons. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la cocotte afin de récupérer les sucs de cuisson qui s’y sont accolés. Ajoutez un peu d’eau à votre préparation. Notez que l’eau peut être ici remplacée par du bouillon de volaille ou de veau. Cela donnera plus de goût à votre préparation. Mettez les morceaux de viande dans la cocotte et recouvrez-la. Laissez cuire cette préparation pendant 30 minutes. Vos cuisses de pintade sont prêtes à être servies. Le plat sera salé et poivré selon vos convenances. Ingrédients pour la recette de cuisse de pintade farcie Pour préparer une cuisse de pintade farcie, vous aurez besoin de 300 g de champignons de Paris ; 60 g de beurre ; 4 cuisses de pintade ; 2 échalotes ; Du sel ; Du poivre. Ce sont là encore, des ingrédients qui conviendraient pour un repas de 4 personnes. Les étapes de la préparation de la cuisse de pintade farcie Ciselez les échalotes après avoir ôté leur première peau. Retirez la base des pieds des champignons. Passez sous l’eau les champignons et nettoyez-les correctement. Hachez-les grossièrement. Dans une poêle, faites cuire les champignons hachés dans du beurre pendant 10 minutes environ. N’utilisez pas tout le beurre pour cette cuisson. 20 g de beurre devraient ici suffire pour cuire vos champignons. Assaisonnez les champignons avec le poivre et du sel. Placez sous la peau de vos cuisses de pintade, une bonne partie des champignons que vous avez fait revenir. Dans une cocotte, colorez les morceaux de viande avec le beurre, du poivre et du sel. Cette cuisson devra se faire à feu doux pendant une trentaine de minutes environ. Pensez à arroser la préparation de matière grasse en cours de cuisson. Vous pouvez la compléter d’un peu d’eau si vous en sentez le besoin. N’oubliez pas non plus de retourner les morceaux de viande durant la cuisson. Lorsque les morceaux de viande seront presque cuits, versez un peu d’eau froide dans la cocotte. Grattez le fond de celle-ci afin de retirer l’ensemble des sucs qui s’y est accolé. Servez vos cuisses de pintade farcie. Vous pouvez accompagner vos cuisses de pintade farcies de nouilles aux œufs et d’une sauce forestière. Ingrédients pour la recette de cuisse de pintade au chou Pour 4 personnes, vous aurez besoin de 25 g de beurre ; 8 petits oignons grelots ; 4 cuisses de pintade ; 2 verres de vin blanc ; 1 chou vert ; 1 cuillère à café de thym effeuillé ; 1 cuillère à café de baies de genièvre ; Du sel ; Du poivre. Les étapes de la préparation de la cuisse de pintade au chou Glissez quelques baies à l’intérieur des cuisses de pintade après avoir incisé leur peau. Salez et poivrez les morceaux de viande. Découpez les feuilles de thym en lanière. Épluchez le chou. Faites blanchir chou et feuilles de thym dans de l’eau bouillante et salée pendant environ 3 minutes. Égouttez votre préparation. Dans une cocotte, dorez les morceaux de viande avec 10 g de beurre. Les cuisses de pintades devront cuire 5 minutes de chaque côté. Réservez les cuisses au chaud. Faites dorer dans la même cocotte les oignons que vous aurez préalablement pelés. Ajoutez le vin blanc aux oignons et faites bouillir le tout pendant une minute. Ajoutez à la préparation de thym, le chou et les baies restant. Remuez le mélange et ajoutez-y les cuisses de pintade que vous aviez réservée. Laissez cuire le tout pendant 20 min et servez. Il s’agit ici d’une recette que vous pouvez inclure dans votre menu minceur, car elle est faible en calories. Vous n’aurez aucun mal à impressionner vos proches en choisissant de réaliser l’une ou l’autre de ces recettes de cuisse de pintade. Qu’attendez-vous donc pour réveiller le chef cuisinier qui sommeille en vous !

Cuissesde pintade en cocotte Gourmandes et légères à la fois, les cuisses de pintade en cocotte sont très appréciées des gourmets. Vous pouvez opter pour une préparation traditionnelle, en les cuisinant au vin blanc ou avec des châtaignes. Aussi goûteuses que savoureuses, les cuisses de pintade en cocotte savent aussi faire preuve d'imagination !

13 recettes0Cuisses de pintade en avisCuisses de pintades à la tapenade et aux olives5/51 avispintade rotie aux petits avisPintade aux pêches avisChapon de pintade aux boudins blancs et avisPintade au roquefort4/51 avisPintade farcie aux morilles et petits pois4/51 avisPintade aux fruits sucré/salé3/52 avisPintade surprise facile0/50 avisPintade à la choucroute et aux 2 raisins blancs et rouges0/50 avisPintadeau gourmand5/51 avisPintadeau aux endives5/51 avis12

Mettresur feu moyen une cocotte avec 2 cas de graisse de canard, faites-y revenir et légèrement dorer de tous cotés la pintade, ajoutez les échalotes, les rates, sel, poivre, thym émiété. Baisser le feu, couvrir laisser

Préchauffer le four à 200 °C. Travailler le fromage frais avec les cerneaux de noix préalablement concassés. Mettre la crépine à tremper sous un filet d'eau froide pour bien la rincer. Désosser les cuisses de pintade, les inciser légèrement de chaque côté pour écarter les chairs. Les saler et les poivrer, puis les garnir avec la préparation de fromage frais. Les envelopper ensuite de crépine. Dans une poêle chaude, colorer les cuisses de pintade avec un trait d'huile, puis les disposer sur une plaque et terminer leur cuisson au four à 200 °C pendant 12 min. ^{Dansla liste des plats préférés des Français, le magret de canard se place sans doute parmi les premiers. Très présent dans la cuisine du Sud-Ouest, ce met s’est démocratisé à travers le pays et même au-delà de nos frontières. Le magret de canard se cuisine dans de nombreuses recettes. La star parmi elles, c’est le magret de}

Pintade Recettes à base de volaille Pintade en cocotte La cuisson de la pintade en cocotte permet d'obtenir une viande moelleuse et savoureuse. C'est aussi une façon de la réussir à coup sûr, car elle est facile et accessible. Ça fait le buzz !

Préchauffezvotre four 5 min à 190° en mode gril chaleur tournante. Beurrez et salez votre plat à four, disposez les cuisses de pintade et ajoutez les gousses d’ail entières non pelées, la tomate coupée en 2 et quelques grains de Accueil > Recettes > Pintade à l'étouffée1 grosse boîte de champignon En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 h 20 minPréparation20 minRepos-Cuisson1 hÉtape 1Préchauffer votre four thermostat 7 180°.Étape 2Couper la pintade en morceaux et la faire saisir dans le beurre dans une cocotte allant au four ; les 3Dorer dans la même casserole l'oignon et l'ail avec du beurre, puis ajouter les champignons et le pot de 4Verser le verre de porto, remettre la viande et 5Enfourner 1 h, avec un terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Pintade à l'étouffée

Déposezla pintade au fond de la cocotte en vérifiant que la chair ne touche pas le haut du couvercle de la cocotte. Rôti de veau en cocotte aux champignons. La viande est vrai ^{Les cuisses de pintades sont vendues au détail chez les volaillers et plus rarement dans les grandes surfaces. Penser à les commander. Généralement, il y a surabondance de cuisses car les suprêmes - les filets, sont très recherchés par les restaurateurs. La cuisse peut se cuire au jus, mais la préparation décrite ci-dessous permet de réaliser un plat original. La peau de la cuisse forme la paupiette et protège la viande à la cuisson. La viande reste moelleuse et bien parfumée. Le temps de cuisson est assez court. C'est un plat idéal pour les repas de fêtes, original et peu couteux. La préparation est assez longue. Dans une version simple, on peut la farcir avec des fruits secs, de la viande, des herbes, des champignons des bois. Pour la période des fêtes, on peut la rendre plus festive en la farcissant avec un peu de farce fine, de fois gras. La partie la plus longue et délicate, c'est de désosser la cuisse. Les critères retenus pour évaluer la recette, c'est surtout le goût, la présentation, l'accord des saveurs, le choix des ingrédients. Ce qui sous-entend que vous l'avez réalisé ou participé à un repas qui comprenait un plat inspiré par ce site. Merci de ne pas noter une recette uniquement sur son aspect, sa rédaction, sa photo - c'est le plat que j'ai mangé, et non pas une photo mal maquillée - vos goûts personnels, par exemple "J'aime pas les chicons !". Ça n'est d'aucune utilité pour ceux qui aiment les endives.} ^{Apropos de pintade farci en cocotte . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 2}

Un plat toute saison qui offre de délicieuses saveurs aigres-douces. Une belle pintade fermière, of course, des abricots secs bien moelleux, un trait de verjus ou de vinaigre de fruits, peu de préparation et une longue cuisson. A table ! Plats volailles Pintades Préparation des ingrédients Préchauffez le four à 200°C, th 7-8. Découpez la pintade en morceaux. Pelez et émincez les oignons. Faites griller les amandes à sec dans une poêle. Préparation Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive et saisissez les morceaux de pintade. Quand ils sont dorés, retirez-les et faites revenir les oignons. Remettez les morceaux de pintade, versez le miel et faites légèrement caraméliser. Versez alors le bouillon de volaille, assaisonnez et couvrez la cocotte. Enfournez la cocotte et laissez cuire 1 h. Ajoutez alors le verjus, les abricots et les amandes et faites cuire 30mn. Servez dans la cocotte. Durée 110 minutes 20 minutes de préparation - 90 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 18 personnes

^{Recette] Suprêmes de Pintade Farcis au Pied de Cochon Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS Recette pour 4 Personnes Ingrédients : 4 Vidéo suivante dans 5 secondes. Réagir. vidéos similaires lecture auto OUI NON. 03:49. Pintade en suprêmes sautée aux herbes 00:48. Suprêmes de pintade au Champagne et petits champignons 00:54. Pintade à la}

Suprême de pintade accompagné d'une sucrine braisée, de petits pois, d'une sauce moutarde et de pommes de terre rattes Intermédiaire Note des internautes 378 votes Goûtez un suprême de pintade cuit à feu doux dans une cocotte et accompagné de girolles, de foie gras et de jus au porto. Intermédiaire Note des internautes 183 votes Une recette pleine d’arômes avec ce suprême de pintade rôti puis badigeonné de moutarde et parsemé de chapelure au persil et cerfeuil, servi avec des pommes de terre rôties au four avec de l'ail et du citron. Facile Note des internautes 174 votes Un suprême de pintade avec la peau rôti et servie avec une compotée de chou aux lardons. Note des internautes 31 votes Suprême de pintade moelleux au vin rouge, servi avec une poêlée de crosnes et de champignons de Paris. Facile Note des internautes 77 votes Un filet de pintade fermière rôti à l'échalote, accompagné d'une pomme de terre écrasée et parfumée à la truffe. Facile Note des internautes 104 votes Un filet avec peau et un aileron de pintade que l'on cuit à juste température pour lui conserver tout son moelleux, accompagné d'une poêlée de pommes de terre grenaille et d'échalotes confites au beurre. Facile Note des internautes 38 votes Blanc de pintade contisé avec un pesto maison puis rôti. Pressée de courgettes cuites et rosaces de courgettes crues marinées. Pétales de tomates semi-confites aux aromates et chips de parmesan. Facile Note des internautes 25 votes Suprême de pintade contisé aux champignons duxelles et servi avec un riz moelleux cuit 'al dente'. Intermédiaire Note des internautes 100 votes Un suprême de pintade cuit avec des oignons grelots et des petits grains de raisin frais, accompagné d'un risotto au parmesan et vin rouge. Facile Note des internautes 56 votes

^{Recettespour cuisiner le chapon des Landes Pintade farcie en cocotte Pintade farcie en cocotte Si la chair fine et la saveur délicate de la pintade la rendent délicieuse simplement cuite au four, les gourmets savent bien qu'elles recèlent d'autres plaisirs, parmi lesquels la pintade farcie, cuite en cocotte.} Les recettes de pintade et du pintadeau. La pintade est une volaille de choix, facile à travailler en cuisine. Il existe un grand nombre de recettes de pintade. Volaille privilégiée de nos élevages, la pintade constitue souvent le plat d’un jour de fête ou d’un repas recherché comme convivial. Notre sélection permet d’ouvrir bien large l’éventail de ces recettes de pintade Pintade Alexandre III, pintades campagnardes, pintade sur canapé, pintade aux champignons, pintade au chou, pintade en cocotte, pintades farcies, pintade aux pruneaux. De chair goûteuse, disposée à permettre des recettes faciles à réaliser et à peine plus onéreuse qu’un poulet, la pintade est destinée à honorer nos tables pendant de la viande de pintadeConnue depuis les temps les plus reculés, la pintade, originaire d’Afrique, était appelée poule de Numidie » ou poule de Carthage » par les Romains. Gibier de basse-cour, la pintade possède une chair tendre, délicate, très parfumée rappelant un peu celle du faisan. Cet oiseau ne doit pas être saigné, mais on le laisse mortifier pendant deux ou trois jours dans un endroit frais et aéré avant de le consommer lire sur le faisandage des gibiers et la diététique du faisandage.Comme sa chair est plutôt sèche, il est conseillé de barder soigneusement la pintade et même de la piquer de fins lardons gras avant de la cuire? Tous les modes de préparation indiqués pour le faisan ou le perdreau sont valables pour la pintade offre une chair de qualité qui se distingue par sa couleur et son arôme. C’est une volaille maigre et tendre. Elle est donc indiquée dans les régimes amaigrissants et chez les convalescents pour stimuler l’appétit. Sa valeur nutritionnelle est de l’ordre de celle du poulet ou du au chouFacile Pour 4 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 1 heure 1 pintade, 1 gros chou, 1 pomme fruit, 150 g de lard de poitrine, 1 barde de lard, 80 g de beurre, 2 petits suisses, sel et vider et flamber la pintade. Dans une jatte, travailler ensemble les petits suisses et une grosse cuillère à soupe de beurre. Saler et poivrer. Éplucher la pomme, la couper en quatre et retirer les pépins. Glisser la préparation beurre-petits suisses et les quartiers de pomme à l’intérieur de la pintade. Brider et barder la une cocotte, faire chauffer le reste de beurre. Dans le beurre chaud, faire revenir la pintade en la retournant afin qu’elle dore sur toutes ses faces. Couvrir ensuite, réduire le feu et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 mn. Pendant ce temps, nettoyer le chou, couper les côtes dures, le laver et l’égoutter. Faire ensuite bouillir de l’eau salée et y mettre le chou à cuire pendant 15 mn. Ensuite, égoutter le chou, le rafraîchir à l’eau froide et le découper en fines lanières. Couper le lard en petits lardons et allumer le four à température 30 mn de cuisson de la pintade, la retirer de la cocotte et la garder au chaud . Dans le beurre de cuisson de la volaille, faire revenir les lardon sur feu vif. Quand ils sont bien dorés, ajouter les lanières de chou. Faire revenir le tout pendant 10 mn à petit feu. Poser à nouveau la pintade sur le chou et couvrir la cocotte. La glisser à four chaud et laisser la cuisson s’achever. Servir si possible dans la cocotte de campagnardesPintade sur canapéFacile Pour 4 personnes Préparation 45 minutes Cuisson 40 1 beau pintadeau ou 2 petits, 100 g de lard gras, 100 g de foies de volailles, 1 ou 2 bardes de lard, 1/2 pain de mie, 50 g de beurre, 1 dl d’huile, 1 petit verre de cognac, sel et vider et flamber le pintadeau. Récupérer délicatement le foie et le débarrasser précautionneusement de sa poche à fiel. Ajouter ce foie aux foies de volailles. Retirer la couenne du lard et le couper en petits dés. Mettre ces dés dans une poêle et les faire fondre à feu très doux. Saler et poivrer les foies. Dès que le lard est fondu, augmenter la puissance du feu et lorsque le lard commence à fumer, y jeter les foies. Les faire revenir rapidement avec le lard. Retirer ensuite du feu et laisser chauffer le four à température moyenne. Brider le pintadeau l’entourer de bardes de lard en ficelant celles-ci pour éviter qu’elles ne tombent. Beurrer un plat creux allant au four et y déposer le pintadeau. Quand le four est chaud, enfourner et laisser cuire pendant 35 mn en arrosant souvent avec le jus de cuisson. Pendant ce temps, retirer la croûte du pain de mie et le couper en 4 tranches assez épaisses. Évider l’intérieur de chaque tranche. Faire chauffer l’huile dans une poêle puis faire dorer les canapés dans l’huile chaude. Les placer ensuite sur un plat de les foies sont bien froids la graisse est alors figée, passer le tout à la machine à hacher en récupérant le hachis dans un saladier. Ajouter le cognac et mélanger vivement cette farce. Tartiner largement chaque canapé avec cette farce. Les garder en réserve sur le plat de le pintadeau est cuit, sortir le plat du four et enfourner à sa place le plat de service avec les canapés pour les réchauffer. Débrider le pintadeau et le couper en quatre ou en deux si l’on a deux petits pintadeaux. Sortir le plat de service du four et poser un morceau de pintadeau sur chaque canapé. Arroser avec le jus de cuisson et servir très Des pommes pailles ou gaufrettes accompagnent très bien cette aux champignonsPintades à l’ancienneMoyen Pour 6 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 1 2 pintades de 900 g environ, 200 g de poitrine demi-sel, 2 carottes moyennes, 1 navet moyen ou la moitié d’un gros, 12 petits oignons, 200 g de champignons de Paris, 2 dl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de crème, 1 cuillère à soupe de farine, sel et chaque pintade en quatre ou cinq morceaux. Les saupoudrer de sel et de poivre, laisser macérer. Couper les pieds sableux des champignons, les passer rapidement à l’eau, les essorer puis les couper en quatre. Nettoyer et couper les carottes ainsi que le navet en dés. Couper la poitrine en lardons. Dans une cocotte, mettre ces lardons et les faire doucement rissoler pour qu’ils jettent leur graisse et blondissent. Ajouter les dés de carottes et de navet ainsi que les oignons. Faire revenir jusqu’au seuil de la coloration. Retirer le tout à l’écumoire et la cocotte dont le jus de cuisson est conservé, faire raidir les morceaux de pintades. Lorsqu’ils commencent à prendre couleur, les saupoudrer d’une bonne cuillère à soupe de farine. Laisser cuire quelques minutes en remuant. Mouiller ensuite avec le vin blanc et 1 décilitre d’eau. Ajouter les champignons coupés en quatre, les lardons, les dés de carottes et de navets réservés. Couvrir et cuire à tout petit mijotement pendant environ 3/4 d’heure. Vérifier la cuisson des morceaux de pintades en les piquant avec la pointe d’un minutes avant de servir, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Au besoin, presser quelques gouttes de bien Ce plat peut s’accompagner de pâtes ou de légumes verts ou de purée ou de pommes de terre en cocottePintade au rhumFacile Pour 4 ou 5 personnes Préparation 40 minutes Cuisson 50 1 pintade, 1 dl de rhum, 80 g de beurre, 4 échalotes, 1 branchette de thym, 1 feuille de laurier, 2 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre. Pour la farce 150 g de jambon, 3 foies de volailles, 100 g de mie de pain rassis, 3 cuillères à soupe de lait, 2 gousses d’ail, 3 branches de persil, 75 g de raisins de Smyrne, 4 cuillères à soupe de rhum, 3 petits suisses, 1 œuf, sel et poivre. Pour les canapés 4 ou 5 tranches de pain de mie rassis selon le nombre de convives.Plumer, vider et flamber la pintade. Garder le foie. Assaisonner l’intérieur de la volaille de sel et de poivre. Arroser l’intérieur d’une cuillère à soupe de rhum. Débarrasser le foie de son fiel et l’ajouter aux foies de la farce Faire tremper les raisins dans 4 cuillères à soupe de rhum. Hacher le jambon. Émietter la mie de pain et l’humecter avec le lait. Laver et hacher finement le persil. Éplucher et hacher l’ail. Casser l’œuf et le battre en omelette. Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle et y faire revenir les trois foies de volailles et le foie de la pintade. Ensuite, couper les foies en très petits dés et les mélanger avec le jambon haché, la mie de pain, le persil, l’ail, les petits suisses et l’œuf battu. Ajouter les raisins et le rhum dans lequel ils ont macéré. Assaisonner sans ménager le poivre. Bien travailler cette farce pour qu’elle devienne l’intérieur de la pintade avec les 2/3 de cette préparation. Coudre les ouvertures afin que la farce ne s’échappe pas et faire chauffer le four à température élevée. Brider la volaille, l’enduire de beurre et l’assaisonner extérieurement de sel et de poivre. Éplucher et hacher les échalotes. Beurrer un plat allant au four. Y disposer la pintade, l’entourer des échalotes hachées, d’un peu de thym et de laurier. Glisser le plat dans le four chaud et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes en arrosant de temps en temps la volaille d’une cuillerée de rhum et d’une cuillerée d’eau chauffer le reste de beurre et les 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faire dorer les tranches de pain de mie dans ce mélange bien chaud puis les tartiner avec le reste de la farce. Les glisser au four 10 minutes avant la fin de la cuisson de la moment de servir, faire chauffer un plat de service et une saucière. Découper la pintade. Dresser les morceaux découpés sur les canapés dans le plat de service chaud. Couper la farce de la volaille en tranches et la disposer autour du plat. Déglacer le plat de cuisson avec le reste de rhum mélanger à l’aide d’une cuillère de bois en grattant bien le fond pour décoller les sucs de viande caramélisés. Flamber et servir en Alexandre IIIPintades campagnardesFacile Pour 6 personnes Préparation 45 minutes Cuisson 45 2 belles pintades, 6 foies de poulet, 2 belles tranches de jambon cru salé ou fumé, 2 bardes de lard, 150 g de beurre, 25 g de farine, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de baies de genièvre, 4 oignons, 1 bouquet de persil, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail, 3 dl de vin blanc sec, 1 dl d’eau, 6 tranches de pain de campagne rassis, sel et les pintades après en avoir récupéré les foies, les gésiers puis salé et poivré intérieur et extérieur. Les badigeonner légèrement d’huile et les faire rôtir à four chaud pendant 45 mn environ. Pendant ce temps, hacher finement les foies des pintades et des poulets, les gésiers des pintades, le jambon cru, l’ail, les oignons, le persil. Saler et une poêle, mettre 75 g de beurre. Faire rissoler ce hachis à feu modéré pendant 2 mn. Les foies doivent rester roses. Mettre les 3/4 du hachis dans une casserole avec le vin blanc, les baies de genièvre, le bouquet garni, l’eau et faire réduire pendant 30 mn à feu moyen. Réserver le reste du hachis. Ensuite, passer la réduction obtenue au chinois en écrasant bien le hachis avec une fourchette pour en extraire tout le chauffer un plat de service. Dans 50 g de beurre, faire dorer les tranches de pain. Préparer un beurre manié en mélangeant consciencieusement le reste du beurre et 25 g de farine. Dans une casserole, faire chauffer la réduction et y ajouter le beurre manié. Lier en remuant bien au fouet. Arrêter la liaison dès que la sauce apparaît suffisamment veloutée. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Tartiner les tranches de pain grillé avec le hachis les pintades sont cuites, les découper et poser chaque morceau de pintade sur une tranche de pain dans le plat de service chaud. Arroser avec la sauce et servir immédiatement, bien sur canapéPintade aux champignonsCompliqué Pour 4 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 1 1 pintadeau, 100 g de chair à saucisse, 1 petite escalope de veau, 2 échalotes, 500 g de champignons de Paris, 1 citron, 1 cuillère à soupe de crème, 1 cuillère à soupe de cognac, 1 verre de madère, 1 œuf, 50 g de beurre, sel et vider et flamber le pintadeau. Mettre de côté le foie et le gésier. Éplucher les échalotes. Hacher finement au hachoir mécanique ou électrique l’escalope, les échalotes, le foie délicatement débarrassé de sa poche à fiel et le gésier du pintadeau. Mettre cette farce dans une terrine et ajouter la chair à saucisse, l’œuf, la crème et le cognac. Saler et poivrer. Bien mélanger. Garnir l’intérieur du pintadeau avec cette farce et coudre l’ouverture afin que la farce ne s’échappe pas à la une cocotte, faire blondir le beurre. Quand il est bien chaud, y faire revenir le pintadeau. Baisser le feu afin que le beurre ne noircisse pas. Retourner la volaille pour qu’elle dore sur toutes ses faces. Couvrir ensuite et laisser cuire pendant 30 mn. Pendant cette cuisson, couper le pied sableux des champignons, les laver, les éponger et les couper en lamelles émincer. Presser le citron et arroser les lamelles de champignons avec la moitié du jus. Après 30 mn de cuisson du pintadeau, ajouter les champignons, saler et poivrer. Laisser la cuisson s’ chauffer un plat creux de service. Quand la volaille est cuite, la dresser sur le plat de service entourée des champignons. Garder au chaud. Dans le plat de cuisson, verser le madère et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Pendant 1/2 minute, mettre sur feu doux en grattant le fond du plat avec une cuillère de bois pour décoller les sucs de cuisson. Arroser le pintadeau avec cette sauce et servir farciesCompliqué Pour 4 personnes Préparation 40 minutes Cuisson 1 heure 2 pintadeaux, 50 g de beurre, 5 cuillères à soupe d’huile pour la farce 200 g de viande de veau, 400 g de viande de porc, 2 œufs, 1/2 petit verre de porto, 1/2 petit verre de cognac, 3 cuillères à soupe de mie de pain rassis, 1/2 cuillère à café de quatre-épices, sel et poivre pour la garniture 1 botte de vider et flamber les pintades. Garder les foies délicatement débarrassés de leurs poches de fiel et les gésiers. Ouvrir ces derniers, les vider de leurs graviers. Saler et poivrer l’intérieur des la farce. Hacher finement les foies, les gésiers, les viandes de veau et de porc. Bien mélanger. Placer ces viandes hachées dans une terrine. Casser un œuf en séparant le blanc du jaune. Garder le blanc pour une autre préparation. Ajouter le jaune dans la terrine ainsi que le deuxième œuf entier, la mie de pain, les quatre-épices, le cognac et le porto. Saler et poivrer. Mélanger soigneusement tous ces ingrédients pour obtenir une farce homogène. Farcir les pintades avec cette préparation. Les brider et coudre les ouvertures afin que la farce ne s’échappe pas à la chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte. Faire revenir les pintades sur toutes leurs faces dans la matière grasse bien chaude. Faire chauffer le four à température moyenne. Lorsque les pintades sont bien dorées, couvrir la cocotte et la glisser au four. Faire cuire pendant 1 h 30, en ayant soin d’arroser de temps en temps les volailles avec leur jus de cuisson afin qu’elles ne sèchent pas. Pendant ce temps, nettoyer le cresson. Couper les tiges dures, laver soigneusement les feuilles à plusieurs eaux puis les chauffer un plat de service et une saucière. Quand les pintades sont cuites, les couper en deux et les dresser sur le plat de service. Décorer avec le cresson. Verser la sauce dans la saucière et servir très De petites pommes de terre rissolées sont le meilleur accompagnement de ce en cocotteFacile Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 1 1 pintade, 1 petite barde de lard, 4 échalotes, 200 g de champignons de Paris, 1/2 feuille de laurier, 70 g de beurre, 1 dl de crème fraîche, 3 cl de cognac, sel et vider et flamber la pintade. La barder et assaisonner l’intérieur de sel et de poivre. Y glisser la 1/2 feuille de laurier. Éplucher et hacher finement les échalotes. Dans une cocotte, faire chauffer 40 g de beurre. Faire dorer la pintade dans le beurre chaud en la retournant de façon à ce qu’elle dore bien sur toutes ses faces. Lorsque la pintade est bien dorée, ajouter les échalotes hachées et laisser alors avec le cognac préalablement chauffé dans une petite casserole, flamber puis couvrir la cocotte. Laisser la cuisson se poursuivre à petit feu. Pendant ce temps, couper le pied sableux des champignons, les laver rapidement sans les laisser séjourner dans l’eau et les éponger. Les couper en fines lamelles et les faire revenir dans le reste du beurre. 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirer la pintade de la cocotte, enlever la barde qui l’entoure et la remettre dans la cocotte. Ajouter les champignons et laisser la cuisson s’ chauffer un plat de service. Quand la pintade est cuite, la dresser sur ce plat de service, avec les champignons. Ajouter la crème dans la cocotte contenant le jus de cuisson. Déglacer à feu vif en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère de bois pour décoller les sucs de cuisson puis napper la pintade avec cette sauce. Servir sans aux pruneauxDifficile Pour 4 personnes Trempage des pruneaux 30 minutes Préparation 25 minutes Cuisson 1 1 pintadeau de 1 kg 200, 120 g de chair à saucisse, 250 g de pruneaux, 100 g de mie de pain, 50 g de beurre, 1 œuf, 1 verre de lait, 1 grand verre de porto, 1 petit verre de cognac, 1 verre de vin rouge, 1 pincée de sucre en poudre, sel et vider et flamber la pintade. Dénoyauter les pruneaux et les faire tremper dans de l’eau tiède pendant 1/2 heure avant de les la farce. Faire tremper la mie de pain dans le lait. Dès qu’elle est bien imbibée, la presser et la mélanger à la chair à saucisse. Ajouter l’œuf entier et le petit verre de cognac ainsi que 5 à 6 pruneaux. Bien mélanger l’ensemble de façon à obtenir une farce chauffer le four à température moyenne. Garnir la pintade de farce, la brider et coudre les ouverture afin que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson. Saler et poivrer la volaille puis la beurrer avec 50 g de beurre. La mettre dans un plat allant au four et l’y glisser. Faire cuire pendant 50 mn environ. Retourner la pintade de temps en temps afin qu’elle dore sur toutes ses le reste des pruneaux et les mettre dans une casserole. Ajouter le verre de vin rouge, 1 cuillère à soupe d’eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre en poudre et faire cuire durant 20 mn environ. Quand les pruneaux sont cuits, les laisser attendre dans leur jus de cuisson. Faire chauffer un plat de service et une saucière. Quand elle est cuite, débrider la pintade et la couper en quatre en laissant la farce sur chaque partie. La dresser sur le plat de service et la conserver au chaud. Égoutter les pruneaux et les placer autour de la la sauce puis déglacer le plat de cuisson de la pintade en y versant le verre de porto et 1 verre de jus de cuisson des pruneaux. Bien mélanger en grattant le fond du plat avec une cuillère de bois pour décoller les sucs de cuisson. Faire réduire évaporer légèrement. Vérifier l’assaisonnement du jus et en napper le plat au moment de servir. Verser le reste de la sauce en saucière .Pintade au rhumPintade Alexandre III, une recette d’excellenceCompliqué Pour 4 personnes Préparation 45 minutes Cuisson 1 heure 1 pintadeau de 1 kg 100, 1 gros oignon, 1 verre de vin blanc sec, 50 g de beurre, 2 dl de crème fraîche, sel et poivre. Pour la farce 150 g de lard de poitrine frais, 30 g de graisse d’oie, 50 g de mie de pain, 2 tomates, 6 olives, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de riz, 1 pincée de paprika, sel et poivre. Pour la garniture 1 boîte de fonds d’artichauts 6, 250 g de champignons de Paris, 1/2 citron, 1 dl de crème fraîche, 1/4 de litre de lait, 100 g de beurre, 50 g de bruyère râpé, 30 g de farine, sel et au volailler de désosser le pintadeau en le fendant par le dos et en laissant les pilons intacts. Saler et poivrer le pintadeau ainsi la farce Dans une petite casserole, faire bouillir de l’eau salée. Jeter le riz dans l’eau bouillante et le laisser cuire environ 18 mn. Hacher finement le lard de poitrine frais. Dans une casserole, faire chauffer la graisse d’oie et faire fondre le lard haché dans la graisse chaude. Saler, poivrer et laisser bien revenir. Émietter la mie de pain et l’ajouter dans la casserole. Laisser dorer en mélangeant avec une cuillère de bois. Retirer ensuite la casserole du feu. Ébouillanter les tomates et les peler. Les couper en deux. Retirer les graines et l’eau de végétation. Hacher la pulpe au couteau la concasser. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Garder les blancs pour une autre préparation. Égoutter le riz, dénoyauter les olives puis les couper en petits morceaux. Ajouter les tomates concassées, les jaunes d’œufs, le riz, les morceaux d’olives et une pincée de paprika au lard de poitrine, dans la casserole. Mélanger très soigneusement avec une cuillère de bois. Farcir le pintadeau avec ce mélange. Le brider et coudre les ouvertures pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson. Faire chauffer le four à température l’oignon et l’émincer le couper en lamelles fines. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Ajouter le pintadeau. Glisser la cocotte au four et laisser cuire pendant 35 à 40 mn, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Pendant ce temps, préparer la garniture. Couper la partie sableuse du pied des champignons. Les laver soigneusement sans les laisser tremper. Les égoutter puis les hacher. Presser le demi-citron et arroser le hachis de champignons avec ce jus. Dans une poêle, faire chauffer 50 g de beurre et ajouter les champignons hachés dans le beurre chaud. Les laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée duxelle puis ajouter la crème fraîche, saler et une casserole à fond épais, faire chauffer 30 g de beurre. Saupoudrer ce beurre avec la farine et mélanger avec la cuillère de bois. Laisser cuire 2 à 3 mn puis arroser ce roux blanc avec le lait en battant vivement au fouet à sauce. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe, sans cesser de remuer, pendant 5 à 6 mn. Ajouter alors le gruyère râpé, mélanger et laisser cuire cette sauce Mornay encore 2 à 3 un plat allant au four, égoutter les fonds d’artichauts et les disposer sur ce plat. Emplir chaque fond avec un peu de duxelle et napper avec de la sauce Mornay. Retirer la cocotte du four et augmenter la température de ce dernier. Y glisser le plat de fonds d’artichauts et laisser gratiner pendant environ 5 le pintadeau de la cocotte et le poser sur un plat de service à garder au chaud. Déglacer la cocotte avec le vin blanc. Bien gratter le fond avec la cuillère de bois afin de décoller les sucs de viande caramélisés. Laisser réduire des 3/4 évaporer. Ensuite, ajouter la crème fraîche et laisser cuire pendant 5 mn. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Passer la sauce au chinois passoire très fine et en napper le pintadeau. Entourer le pintadeau avec les artichauts farcis et servir aussitôt, très Bien désosser la volaille réclame une certaine habitude, se fier au volailler. L’excellence de la recette exige également une belle présentation.

30juin 2014 - Comment cuire une pintade en cocotte au four. Prépare ce plat complet en une seule préparation rapide et laisse cuire tout seul pour te régaler au bout d'1 heure. Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les

Cuisse de poulet farcie 5mousquetaires 4 avril 2021 Voici la recette proposée par Véronique Cochat, productrice de volailles au Pré Délissieu La cuisse de poulet farcie façon mamie Angèle ». Vous pouvez réaliser la même recette avec des rôtis de Pintade et Dinde fermières. Ingredients Pour 4 personnes Pour la farce110 g cuisses de poulet désosees70 g poitrine de porc10 g d'olives dénoyautées1 jaune d'oeuf2 g sel poivre1 gousse d'ail1 cognacPour le plat2 cuisses de poulet désosees200 g de farce1 oignon1 échalote1 gousse d'ail1 tomate ou 3 cuillères à soupe de coulis de tomate1 verre de vin blanc20 g de beurre2 cuillères à soupe d'huile2 brins de thym sel poivre Instructions Préparation20 en80 min. Farcir et ficeler les cuisses de poulet Mettre le beurre et l'huile dans une cocotte et faire dorer les cuisses farcies de tous les côtés Ajouter l'oignon, l'échalote et l'ail finement ciselés Ajouter le thym et la tomate coupée en morceaux Quand les cuisses sont dorées, verser le vin blanc et baisser le feu Mouiller avec un peu d'eau pour obtenir une sauce en fin de cuisson Faire mijoter 45 minutes environ à feu moyen et retourner les cuisses farcies à mi-cuisson Accompagnez de tagliatelles ou de pommes de terre Bonne dégustation !! Partagez cette recette sur vos réseaux sociaux

Explications Faites dorer la cuisse de dinde de toutes parts dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive (environ 10 mn). Déposez-la dans une passoire et lavez la cocotte. Faites suer les champignons nettoyés et finement

Gourmandes et légères à la fois, les cuisses de pintade en cocotte sont très appréciées des gourmets. Vous pouvez opter pour une préparation traditionnelle, en les cuisinant au vin blanc ou avec des châtaignes. Aussi goûteuses que savoureuses, les cuisses de pintade en cocotte savent aussi faire preuve d'imagination ! Si vous appréciez les mets sucrés salés, vous allez craquer pour une variante au miel et aux abricots secs ou au chou et aux pommes.

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