RecetteFondue bourguignonne : les ingrédients, la préparation et la cuisson de la recette Fondue bourguignonne - SAUCES A FONDUE Elles ALCOOL La teneur en alcool est exprimée en pourcentage d'alcool par sont des bières de fermentation haute de type anglaises. On retrouve dans cette catégorie des bières de différentes couleurs plus ou moins foncées. Elle sont généralement retrouve dans cette catégorie -La pale ale couleur d'ambre pâle, rafraîchissante, riche en mousse, avec une amertume slight ale appelée aussi bitter de couleur cuivrée avec un goût de houblon assez brown ale ou mild ale de couleur brun foncé ou cuivrée, sa saveur est douce, elle est légèrement caramélisée, moins houblonnée que les scotch ale originaire d'Ecosse, elle est assez foncée et de saveur Christmas ale brassée et débitée aux approches de Noël, de couleur rubis foncé, très forte, elle posséde un goût de levure assez allemand voulant dire ancien ou traditionnel. Les Altbier sont des bières amères produites selon un procédé de fermentation haute. On peut la comparer à une Ale aux aromes cuivrés, très amère. Elle est principalement fabriquée à Düsseldorf. On retrouve les marques Schlosser, Diebels ou encore Uerige...AMERISATIONOpération pour rendre une bière est un des goûts de base de la bière. La sensation d'amertume prolonge le goût de la bière tout en laissant une sensation de fraîcheur en bouche. C'est au houblon, et plus exactement aux tanins et aux résines qu'il contient, que l'on doit cette amertume, qui doit être fine et est composé de 60 à 65% d'amidon, on en retrouve aussi dans les ajouts céréaliers comme le riz ou le maïs. L'amidon se transforme en sucres pendant la cuisson dans les cuves-matières, grâce aux enzymes formées pendant le est le Saint-Patron des brasseurs. Sa fête est célébrée le 18 Il s'agit d'aromatiser le moût avec des houblons fins ou des épices vers la fin de la stérilisation, dans les minutes qui la suivent ou même pendant la fermentation ou la période de odorante qui s'exhale de certaines substances végétales ou brillant et harmonieux à l'oeil. Bulles fines et bien formées, plus ou moins denses et vives selon les Les sucres formés par l'amidon se transforment en alcool pendant la fermentation, la densité du moût de mesure de densité de la bière dont le nom a été hérité d'un scientifique tchèque célèbre pour ses recherches qui ont permis d'établir un système de mesure de la densité de la bière. Certains pays utilisent encore le degré B pour indiquer la force des à une bouteille de contenance 12 litresBARBOTEURLe barboteur est le filtre utilisé sur la cuve de fermentation afin de laisser évacuer les rejets de gaz carboniques produits durant la fermentation sans que des éléments extérieurs puissent WINEce terme anglais, qui signifie “vin d'orge”, désigne une bière haute et corsée, très forte en alcool et possédant un bouquet très de bière dont la contenance est d'un litre. Le Baron est aussi appelé DE TIRAGELe tirage de la bière pression est tout un art. Il faut savoir dégorger le robinet de débit puis, au bon moment, amorcer le remplissage du verre en le rapprochant, incliné, du bec. Enfin, dans un geste tout en finesse, il faut redresser le verre tout en descendant, puis laisser monter la mousse juste ce qu'il faut. Pour en arriver là, il a fallu toute une série d'inventions et d'innovations qui ont su rendre le service de la bière simple en apparence. La principale d'entre elles, à la fin du XIXème siècle, fut la pompe à pression qui permis d'obtenir une bière à la qualité mousseuse DE NOELoriginaire du Nord, brassin spécial, souvent plus alcoolisé et plus riche en goût, fabriqué à partir des premières récoltes d'orge. Servie à Noël, cette bière était généralement offerte aux meilleurs clients de la ARTISANALEce terme désigne le brassage à partir de recettes originales, dans les règles de l'art et surtout en petite BLANCHE Bière légèrement trouble, aux parfums d'épices et d'agrumes. Très DE GLACE OU EISBOCKMéthode par laquelle on amène la bière à une température permettant à l'eau de geler en cristaux. En retirant ces derniers, on augmente la densité de la bière donc, son pourcentage d'alcool. La concentration en alcool et en arôme en est Ecossais Brewdog et les Allemands Schorchbrau se disputent le record de la bière la plus forte. Une eisbock peut atteindre un degré alcoolique de 43%.De Struise Brewers sort le double black, 26°, sur la base de sa Black DE MARSPour perpétuer une tradition ancestrale, les brasseries brassent la Bière de Mars. En effet, avant le froid industriel fin du XIXème siècle, c'est en mars que la bière était la meilleure. Elle provenait de l'orge récoltée en août, maltée en novembre, brassée en décembre, et ayant subi la fermentation dans les conditions de froid de l' DENSEContrairement à une bière au goût léger, celle-ci procure une sensation de rondeur et présente un goût généreux et moelleux qui emplit la bouche et y reste. Ceci provient, règle générale, d'une bière bien maltée. Une bière qui affiche de telles qualités est généralement assez forte en alcool et moins ROUGEBière belge de fermentation haute, de type spéciale, dont les malts d'orges rougeâtres lui confèrent sa couleur et son classique britannique, amère, avec peu de gaz et peu de terme désigne, en Allemagne, une bière très forte. Le bock désigne également un pot à bière d'une contenance d'un quart de Le bouquet est la première sensation laissée par la bière au moment où on la verse. L'art du brasseur consiste à marier étroitement le malt et le houblon pour obtenir le bouquet. Chaque brasseur a son propre dosage. Qu'il soit doux, fruité, houblonné, floral ou épicé, il doit toujours être plaisant et qui remue le brai malt et eau ou qui prépare la brace nom celte de la cervoise. Aujourd'hui, le brasseur est celui qui produit de la de moût contenu dans la cuve de de la bière recherchée par le brasseur. Elle est obtenue par une garde longue et une bonne de bière belge de fermentation haute, douce. Nombreux sont ceux qui ont pris l'habitude d'opposer les bières “brunes” et les bières “blondes”. Mais l'indication de la couleur seule est arbitraire, dans la mesure où l'on ne connaît ainsi ni le type de fabrication, ni le goût prédominant, ni la teneur en de déguster une bière, on examine son aspect puis son dégagement gazeux manifesté à partir des bulles fines, importantes, persistantes ou rapides, voire légères ou France, petite bouteille de bière. Au Canada, elle désigne les emballages d’ajouter du gaz carbonique à la bière. Il s’agit d’un terme mal utilisé. Il est plus juste de parler de utilisé lorsque le houblon sert de filtre la centrifugeuse permet de séparer les éléments solides du gaulois Cervesia. Les Gaulois utilisaient ce terme pour désigner la bière. Les “cervoises”, que l'on trouve dans le commerce, sont des bières de fermentation haute brassées avec des épices, des plantes aromatiques et du miel ; des recettes qui s'approcheraient de la cervoise consommée dans l'Antiquité et au A MOUTAussi appelée chaudière à cuire, ou encore chaudière à houblonnage. C'est une cuve qui sert principalement à stériliser le moût par ébullition. L’ajout de houblon s’effectue ensuite dans cette même de maturation consistant à injecter du gaz carbonique sous pression dans la cave de garde afin de s'assurer que la bière jeune en soit traditionnellement réalisé en grès pour éviter le réchauffement trop rapide de la de rendre pur un liquide en éliminant les suspensions étrangères. L'opération peut être effectuée par centrifugation, mais elle peut se faire aussi par filtration par DE LA BIEREAmbrée, blanche, brune, rousse, noire, blonde, la couleur d'une bière dépend du type de malt utilisé pendant le brassage. Elle ne désigne jamais un style et n’en garantie nullement le goût. Seules les blanches s’élaborent généralement avec les mêmes paramètres et offrent une similitude entre MOUSSECouteau servant à écumer la mousse excédentaire formée sur le dessus du crème de la bière est composée de protéines. Lorsque l'on boit un demi, à chaque gorgée bue, des traces de la crème restent sur la paroi. On peut ainsi voir si le demi a été bien DE FERMENTATIONGrand récipient de stockage de liquide à France, on note généralement la bière par son degré d’alcool, mais également par d’autres degrés indiquant la proportion de céréales dans le moût - Le degré d’alcool correspond au pourcentage d’éthanol en volume contenu dans la boisson,- Le degré Balling correspond au pourcentage d’extrait sec du moût avant fermentation utilisé en Allemagne et dans certains pays d’Europe centrale pour déterminer l’impôt sur la bière,- Le degré Régie français correspond à la densité du moût avant fermentation une densité de 1,10 équivaut à 10° ne faut pas confondre ces degrés entre eux. Par exemple l’Eku 28 titre 28° Balling et environ 12° d’alcool. On peut retenir que le degré alcoolique est généralement un peu plus du tiers du degré PLATOUnité de mesure notée °P correspondant au pourcentage en poids d’extrait sec du moût avant bière dense est une bière ronde. Contrairement à certaines bières donnant l’impression d’avaler de l’eau, son goût est généreux et persiste en bouche. Cette rondeur est caractéristique des bières maltées ou très maltées, généralement plutôt fortes en alcool et peu lent et léger permettant de stopper la germination durant le d'amidon qui ne peuvent être fermentés par les levures. Ils jouent un rôle important dans la rondeur de la BOCKBière allemande de fermentation basse, très forte et brassée pendant le Starkbierzeit temps des bières fortes du mois de récoltée ne peut être travaillée pour le maltage qu'après une période où le grain doit reposer c'est la dormance. Ce phénomène se traduit par une inhibition de la germination du grain qui devra attendre une maturation complémentaire avant de pouvoir germer, jusqu'à la "levée officielle de dormance".DORTMUNDtype de bière allemande, que représente souvent la “DAB”, sigle de la Dortmunder. c'est une bière basse, de couleur or blond et finement solide de l'orge après soutirage et filtration du moût. Utilisée pour nourrir le d'évaluation de la couleur généralement utilisée par les brasseurs A PLAQUEPermet de refroidir le moût après la cuisson. De l'eau froide circule dans les tuyaux en une direction. Des tuyaux intercalés font circuler le moût bouillant. Ce système refroidit le moût et réchauffe l'eau. Aussi nommé échangeur de chaleur ou le mélange d'eau chaude et de malt. Le produit de l'empâtage est appelé "maïsche". La saccharification peut commencer transformation de l'amidon en sucres utilisables par les levures. Les maîtres brasseurs alsaciens préfèrent dire "imaïsche" à empâtage !EFFERVESCENCEElle est provoqué par la libération du gaz carbonique renfermé dans la bière. On la mesure en gramme par litre. La quantité de CO2 dissous dans la bière varie de 1g/L pour les Real ale à 7,5g/L pour les bières à effervescence champagniséeEMPATAGEOpération consistant à ajouter de l'eau à la farine de malt obtenue par BOUCHEBel équilibre d'amertume et bonne tenue en bouche. Certaines bières sont plus aromatiques avec du volume. D'autres ont des notes boisées ou fruitées. D'autres encore jouent la carte d'une amertume prononcée. Les brassins sont plus ou moins typés, permettant à chacun de trouver sa bière selon son goût et le naturels ajouté à la bière pour modifier le goût. Très courant dans les bières belgesESTAMINETTerme originaire de la Belgique et du nord de la France désignant un débit de boisson. Synonyme de café et de fruité produit durant la fermentation, le plus souvent par la levure DU BRASSEURL'étoile des brasseurs est apparue au XVIIIè siècle et est devenue peu à peu le symbole de la bière. Elle est généralement présente au-dessus de la cuve à brassercuve-matière. Son sens alchimique regroupe les quatre éléments qui sont également présents dans le brassage la terre qui fournit les matières premières; l'eau pour le maltage et la saccharification; l'air pour la germination et la fermentation et, finalement le feu pour le touraillage, la saccharification et la réunion de tous ces éléments est symbolisée à la perfection par l'étoile. Le symbole est aussi nommé bouclier de David, double étoile, noeud gordien ou sceau de relativement fréquent sur les étiquettes de bouteilles de bière, mais qui ne correspond ni à un type déterminé, ni à un critère de qualité précis. A l'origine, le mot qualifiait les bières spécialement brassées pour l' typiquement bruxelloise. C'est une bière légére, additionnée de candi et obtenue en mélangeant des lambics de BASSEfermentation qui a lieu à basse température entre 1 et 10°C, avec des levures qui descendent au fond de la cuve en fin de fermentation. C'est le procédé le plus répandu parmi les brasseurs HAUTEfermentation qui a lieu à température ambiante entre 15 et 25°C, avec des levures qui montent à la surface du liquide en fin de fermentation. C'est le procédé le plus répandu parmi les brasseurs artisanaux, car le plus facile à mettre en œuvre et le moins SPONTANEEbière dont la fermentation est due aux levures présentes dans l'air. Les diffèrentes variétés proviennent essentiellement de la région de Bruxelles, car il y subsisterait un microclimat favorisant cette technique la combinaison globale de tous les aspects du goût et de l'arôme. La flaveur définit ainsi l'ensemble des perceptions du nez impression aromatique et de langue le goût au sens strict ainsi que l'impression physique en bouche que l'on appelle aussi la "rondeur".FLOCULATIONLa floculation peut se définir comme l’agglomération de levures mortes au fond de la bouteille. Les levures dites à forte floculation permettent lors de leur utilisation en refermentation en bouteille de troubler la de bière dont la contenance est d'un litre. Le Formidable est aussi appelé de grande capacité de 50 à 300 hl.FOURQUETOutil traditionnel du brasseur servant à mélanger la maïsche afin de délayer l’amidon des céréales et permettre la fût de bière est un baril en aluminium de 20 à 60 litres, le fût permet le service de bières est un personnage connu dans toute l'Europe, il apparait à partir du XVIeme siècle aux Pays Bas et en Belgique. L'origine de ce roi légendaire reste obscure pour certains, il s'agirait de Jean Primus Prince Bourguignon du XIII eme siècle pour d'autres, ce serait Jean sans peur qui introduisit l'usage du houblon dans le brassage de la pendant laquelle la bière subit une bonification, avant la mise en bouteilles et une éventuelle refermentation dans GENEREUXUne bière au goût généreux donne une sensation durable après une gorgée. C'est une bière dense dont la saveur reste en bouche contrairement aux bières qui ont un goût plus léger et moins TANNIQUESensation de sécheresse en bouche et apparition d'astringence. Cette sensation se retrouve souvent dans des bières fortement houblonnées ou typiquement bruxelloise, très difficile à brasser. Bière à fermentation spontanée, obtenue par mélanges de lambics d'âges utilisée pour exprimer la production annuelle de chaque brasserie. 1Hl = 100 L- 1 barrel américain = 1,643 hectolitre- 1 barrel anglais = 1,368 hectolitreHOUBLONplante grimpante dioïque, seules les fleurs femelles sont utilisées en brasserie. La récolte des fleurs a lieu à la fin de l'été. C'est le houblon qui aromatise et/ou amérise la A FROIDIndique l'ajout de fleurs de houblon au stade terminal de la fermentation afin d'aviver l' Bitterness Units méthode de mesure de l’amertume de la bière reconnue par l’ensemble des brasseurs du monde. L’unité indique les parties par million d’acide alpha que l’on retrouve dans la STOUTStout au degré d'alcool durant l'élaboration de la bière d'une fermentation anormale généralement due à la présence de bactéries. L'infection de la bière peut surgir à n'importe quel niveau de la chaîne de préparation à partir de la cuisson du moût. Elle altère le goût en dégageant une saveur acide. On parle aussi de "bière sauvage" ou de bière ayant "tourné".INFUSIONProcédé de brassage qui consiste à éléver de façon constante de la température du brassin pour transformer l’amidon en sucres. On distingue l’infusion à palier unique lors de l’empâtage de l’infusion à paliers multiples qui est pratiquée pendant la dégradation de l’amidon en sucres d'une bière “apéritive” fabriquée dans le Nord de la France. Le malt assez fortement caramélisé avec lequel elle est fabriquée lui donne à la fois sa couleur ambrée et sa technique consite à ajouter du moût dans une bière mature et conditionnée. Elle permet la saturation de la bière en gaz carbonique pour lui donner une pétillance bien prononcée. La bière subit une seconde flamand qui signifie “cerise”, désignant une bière typiquement bruxelloise, que l'on fabrique en faisant macérer dans la gueuze des cerises. Elle a une saveur très sucrée. Ne pas confondre avec les bières aromatisées aux extraits de allemand signifiant qu'il s'agit d'une bière de fermentation basse, sans plus de précision. La Spaten de Munich, la Pilsen Urquell sont des lager belge obtenue par fermentation spontanée, avec des levures naturelles. Souvent unicellulaire qui produit la fermentation alcoolique de la future FLOCONNEUSEen fermentation basse, levure se déposant rapidement et facilement au fond de la cuve en fin de POUSSIEREUSEen fermentation basse, levure se déposant lentement et difficilement au fond de la cuve en fin de SAUVAGElevure étrangère au levain, apportée par l'air ambiant et introduite par contact avec des surfaces insuffisamment de levure que l'on trouve dans les bières refermentées en bouteille, assez courantes en lupuline est la poudre jaune que l'on extrait des cônes de houblon femelles. C'est elle qui donne à la bière son amertume et son appelle en France bières de “luxe”, des bières qui sont en fait des bières de qualité moyenne titrant entre 4 et 5°. Les bières de luxe sont celles que l'on consomme couramment comme rafraîchissement. Parmi les bières de luxe, on trouve entre autre Kronenbourg, Champigneulles, Kanterbraü, la 33 Export, la Mützig, La Fischer...MAÏSCHEIl s'agit du brassin, appelé aussi salade ou trempe. C'est un mélange de malt et d'eau de la cuve-matière lors du la matière première pour la fabrication de la bière. Orge germée artificiellement, séchée et réduite en farine, utilisée pour fabriquer de la bière. Selon que l'orge utilisée a été plus ou moins chauffée, le malt, de même, aura une coloration plus ou moins accentuée évoluant du pâle au brun, en passant par l'ambré, le roux... qui déterminera la couleur de la malts torréfiés rôtis sont utilisés pour donner à la bière une couleur sombre et un goût particulier de grillé. Guinness, Saison St Médard brune...Certaines personnes considèrent le malt comme la moelle de la bière et le houblon comme son âme, le malt a une odeur assez maltage est le processus par lequel l’orge devient du malt. Le maltage permet la production d’enzymes très utiles pour la suite du processus de BRASSERIEDésigne l’ensemble des activités liées à la fabrication de la bière, à échelle artisanale. Il s’agit aussi bien du lieu où on sert la bière que du lieu où on la Mild est le type de bière le plus ancien. C'est une bière britannique de couleur marron. Elle est à l'origine des premières Porters. Colorée par la puissance d'un malt grillé au feu de bois, la Mild est peu de la bière, apportée notamment par des protéines ; le moelleux doit être suffisant pour que la bière ne soit ni vide, ni à la période de croissance de l' SUBITEmarque bien connue des deux grandes spécialités bruxelloises, la gueuze et la mousse, c'est important ! Elle protège la boisson du contact avec son ennemi, l'oxygène contenu dans l'air, et préserve donc la flaveur de la bière et ses arômes. La couronne de mousse vient comme un joyau, rehausser la robe de la sucré obtenu après la filtration de la maïsche, il passe ensuite dans la chaudière à houblonner où il est porté à ébullition puis additionné de houblon. Clarifié puis refroidi avant de passer dans les cuves de fermentation, c'est alors un liquide doux, amer et ou mélange de grains utilisés pour la confection du allemande de fermentation basse moyennement alcoolisée, de couleur Turbidity Units unité de mesure donnant le niveau du trouble de la bière. Plus cet indice est élevé, moins la bière est limpide. Pour le déterminer, il faut utiliser un DE FLEURCaractéristique aromatique provenant généralement des bières de fermentation haute. L'utilisation de houblons aromatiques confère un bouquet vert », fleuri, à la bière noire est généralement brassée à partir de blé noir et/ou d'orge et/ou d'épeautre, ce qui lui donne une couleur noire. Les bières noires ont en principe un caractère bien affirmé. La principale région de production est la constituant le malt. Sa teneur en azote convient parfaitement pour la fabrication de la bière, tout comme sa pellicule protectrice qui l'empêche de pourrir lors du BRUIN"Vieille brune" en néerlandais. Type de bière de fermentation haute, de couleur bourgogne-brune, à l'arôme et au goût aigre-doux. Un des types de bières les plus surprenantes, pouvant se révéler très rafraîchissantes. Représentées typiquement par la Rodenbach dans la même veine citons aussi Vichtenaar, Oud Piro, Zulte, Petrus....OXYGENATIONDurant le refroidissement du moût, on peut l'oxygéner afin de favoriser l'action de la levure pendant la ALEBière de fermentation haute, de couleur claire, à base de malt pale et fortement plus classique des cocktails à la bière, constitué, en principe, d'un tiers de bière blonde et de deux tiers de thermique de liquide à une température de 73°C pendant 15s pour détruire les germes blonde limpide de fermentation de bière dont la contenance est d'un demi litre pinte est aussi appelée Sérieux ou anglaise de fermentation haute, de couleur presque noire et très houblonnée. Elle était conçue à l'origine pour les travailleurs de force, d'où son BOUILLONMoût issu de la première filtration sur drêches, avant que le rinçage ne s' sont les bar de Grande Bretagne, une abréviation signifiant Public House maison publique. L'origine du mot provient du fait qu'au Moyen-Âge, le salon du brasseur accueillait les personnes souhaitant boire l'ale de l' VARIÉTALELe prestige de la bière dans la qualité des céréales est lié à la recherche de la qualité variétale de l'orge. Le choix variétal est un critère primordial pour que les grains d'orge correspondent aux attentes des malteurs et des brasseurs. Chaque variété possède des caractéristiques particulières qui peuvent interagir positivement ou négativement lors des différentes étapes de la fabrication de la bière, par exemple la quantité d'extrait utilisable, la faculté à germer, la finesse des enveloppes du grain, la richesse et la nature des protéines du allemande de fermentation basse au goût de fumé, obtenu lors du maltage par le séchage au bois de hêtreREFERMENTATION EN BOUTEILLEJuste avant la mise en bouteille, une nouvelle dose de levure et de sucre et mélangée à la bière mûrie et filtrée. C'est le début d'une nouvelle fermentation qui dure quelques semaines. 3 pour les bières de Chimay par exempleRIDICULEVerre de bière d'une contenance de 25cl. Equivaut au du liquide sucré des drêches après la cuisson du moût. De l’eau chauffée à 70°C rince les débris de malt on parle également de lavage des de transformation de l'amidon en sucres ou fruitées, équilibre entre amer et sucré, entre arômes de malt ou de DE LEVURELa levure a une importance capitale dans la fabrication de la bière. Elle assure la fermentation et participe à l'arôme et au bouquet de la bière. La levure-mère a été sélectionnée dans une souchothèque laboratoire spécialisé dans l'élaboration et la conservation de levure. Elle est conservée dans la section de microbiologie du laboratoire central à l'aide d'une technique frigorifique ultramoderne sur un milieu spécifique. Le repiquage et la propagation y sont également assurés, ainsi que son analyse très poussée de en carton destiné à poser le verre de bière pour protéger la table de l'humidité ou des suintements du verre de bière. Il sert également de support pulicitaire pour les différentes marques de bière et est devenu l'objet de passion de plusieurs collectionneursSPECIALEqualificatif s'appliquant généralement à une bière de fabrication “soignée” quant à ses composants. La classification des bières en France situe les “spéciales” parmi les plus fortes à partir de 5% d'alcool. On peut citer entre autres, la Kronenbourg 1664, la Slavia Extra Dry, ou encore la Carolus d' d'évaluation de la couleur utilisée aux valeur de 4 SRM, caractérisant la robe d'une pilsner typique, équivant à une valeur de 10 EBC. Une stout dry a une valeur comprise entre 40 SRM et 60 SRM ou 100 EBC et 150 très brune, très houblonnée, élaborée à partir de malt très torréfié auquel on ajoute un peu d'orge grillé non malté. Cette bière est très prisée en LIEBière refermentée en très âgés de plus de deux ans dont les résines ont disparu. Utilisé dans la fabrication des d'objets ayant un rapport avec la bière, sa commercialisation et sa consommation sous-bocks, bouteilles, verres, capsules....TOURAILLAGEopération consistant à légèrement torréfier à l'air chaud le grain d'orge ou de froment. Chauffé au bois ou à la tourbe, le grain, puis la bière, prendra un goût fumé ou belge de fermentation haute, brassée, selon les recettes originales remontant au Moyen-Âge, par sept abbayes de moines cisterciens dont six en Belgique Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westvleteren, Westmalle et une aux Pays-Bas près de Tilburg Koningshoeven.Les vraies trappistes ont la particularité de fermenter en bouteille ; leur couleur est variable or pâle, ambrée ou foncée et leur teneur en alcool se situe entre 6 et 8%.TROUBLECaractéristique naturelle des bières non filtrées comme les bières blanches. Le trouble est causé par des résidus protéiniques, des résidus de résines de houblon, les tanins. Il apparaît au moment où le brasseur refroidit le allemand signifiant “blanche” et s'appliquant spécifiquement à la bière blanche de Berlin. Bière de fermentation haute, faite de allemand qui veut dire “bière de froment”. Spécialité du sud de l' de l’œnologue en brasserie. Sommelier spécialisé dans la langage de référence reste celui du fête d'octobre » en allemand est une fête de la bière se déroulant à Munich en Allemagne. De nos jours, elle commence systématiquement un samedi de septembre à midi exactement, se termine le premier dimanche d'octobre, Elle dure donc de seize à dix-huit jours. Recettefondue bourguignonne COIN CUISINE. Pour tous ceux qui adorent cuisiner en famille des recettes faciles et rapides. Coin Cuisine propose aussi des recettes pour tous. Sign in / Join mercredi, juillet 13, 2022; COIN
Ingrédients pour 2 personnes 300 g de rumsteck tendre Huile de pépins de raisins 2 feuilles de laurier Préparation 10 minTemps de cuisson Découper la viande en dés pour les piquer l'appareil à fondue avec l'huile, entre 1/3 et la moitié de la les feuilles de laurier et faire ne reste qu'à piquer la viande et l'y plonger pour la cuire selon votre goût. commentaires L’accès et l’utilisation du forum sont réservés aux membres d' Vous pouvez vous inscrire gratuitement en cliquant ici. Si vous êtes déjà membre, connectez-vous ici nos suggestions "rumsteck"

Voicila liste des recettes de fondue bourguignonne et de fondue souvent faciles, rapides et économiques - et toujours délicieuses - trouvées parmi toutes les recettes partagées par les gourmets. Cliquez sur le titre ou la photo d'une recette de fondue bourguignonne et de fondue pour la consulter.

20 min Facile 385/pers La convivialité est au rendez-vous avec la fondue bourguignonne ! Les gourmands les plus carnivores l'adorent, pour un bon repas en famille ou entre amis... participatif et ludique ! On la déguste avec des crudités, des pommes dauphines ou duchesses, des tomates à la provençale... Attention, toutefois, à ne pas laisser tomber son morceau de viande au fond du caquelon, au risque de se voir donner un gage ! 1,2 kg Viande de boeuf 1 Gousse Ail 1 brins Romarin 1 Branches Thym 1 feuille Laurier Huile de pépins de raisin sel Poivre 1 Détaillez la viande en petits cubes qui pourront être faciles à piquer. Réservez. 2 Pelez la gousse d'ail et frottez-en l’intérieur du caquelon. 3 Laissez-la dans le caquelon et ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. 4 Versez l’huile dans une casserole et faites-la chauffer avec le brin de romarin, la branche de thym et la feuille de laurier. 5 Retirez-les et versez doucement l'huile dans le caquelon. En veillant à la stabilité, posez-le sur un réchaud de table afin de maintenir la température de l’huile constante. 6 Chaque convive pique ses morceaux de viande à l'aide de longues brochettes ou fourchettes à fondue et les plonge dans l’huile chaude, le temps de saisir la viande et de la faire cuire à sa convenance. Astuces La fondue bourguignonne est toujours accompagnée de sauces diverses moutarde, mayonnaise, sauce au poivre, tartare, béarnaise, bourguignonne, barbecue, ketchup épicé… La cuisson à l'huile ne vous dit pas trop ? Il existe des variantes plus diététiques de la fondue bourguignonne, à tester en remplaçant simplement l'huile par du bouillon de bœuf ou encore du vin, rouge ou blanc. Recettes similaires Haut de page 15 kg de rumsteak ou de filet de bœuf 1 l d’huile d’arachide sel poivre Pour les sauces : 3 jaunes d’œufs 75 cl d’huile légère (tournesol, soja, maïs) 3 cuil. à soupe de moutarde blanche 2 cuil. à soupe de ketchup 1 pincée de cayenne 1 cuil. à soupe de whisky ou de cognac 1 cuil. à soupe de curry 1 cuil. à soupe de vin blanc sec 2 cuil. à soupe de crème d’anchois en
Fondue Bourguignonne © bolsher shutterstock Je ne sais pas s’il y a une saison pour la fondue Bourguignonne ? Autant pour la fondue savoyarde, c’est l’hiver, autant la fondue au chocolat c’est toute l’année .. mais la fondue Bourguignonne ?… C’est la question existentielle du jour 🙂 . Une fondue bourguignonne ou .. suisse ? Quoi qu’il en soit, sachez, amis des internets, que la fondue Bourguignonne est un plat …. suisse ! Incroyable n’est-ce pas ? Cette recette dixit wikipedia a été mise au point en 1948 par Georges Esenwein, propriétaire du Café Bock, à Lausanne. Et s’il a appelé ce plat fondue Bourguignonne et pas fondue suisse c’est parce qu’à sa création, il a utilisé de la viande de boeuf charolais et il a accompagné le plat de vin de Bourgogne. Et voilà. Qui c’est qui pas épater belle-maman ? En tout cas, pour faire une fondue Bourguignonne, il faut un appareil à fondue. C’est le genre de trucs qui restent un peu dans les placards mais bon, quand on le retrouve de temps en temps, on est super content de s’en servir. Pour 4 personnes 800 g de viande de boeuf 1 litre d’huile de pépins de raisins Et plein de petites sauces cliquez sur les mots en rose pour lire les recettes correspondantes sauce béarnaise, sauce tartare, ketchup, sauce moutarde, chutney, confiture d’oignons, sauce cocktail, sauce horseradish, mayonnaise, sauce Moutch’up, etc… Faites celles que vous aimez. Coupez la viande en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Versez l’huile de pépins de raisins dans une casserole et faites la chauffer jusqu’à la limite de l’ébullition. Ensuite videz-la dans l’appareil à fondue. Allumez la bougie dessous et maintenez-la à bonne température cela ne doit pas bouillir. Piquez un cube de viande sur la pique à brochette et plongez-la dans l’appareil à fondue. Laissez cuire 1 à 2 minutes suivant si vous aimez la viande plus ou moins saignante. Il ne vous reste plus qu’à tremper dans une petite sauce et à assaisonner. informations concernant la fondue Bourguignonne Quel morceau de viande de boeuf choisir pour la fondue ? Il faut de la viande qui soit tendre type rumsteak, filet, poire, merlan. Ne prenez pas des morceaux pour Bourguignon par exemple. Ce ne serait pas une bonne idée car pour ces morceaux, il faut une cuisson longue. Pour la fondue, il faut des morceaux à saisir. Quelle quantité de viande par personne faut-il ? Entre 150 et 200 g suivant si vous avez des petits mangeurs ou une équipe de rugby Quelle huile utiliser pour la fondue Bourguignonne ? C’est quasiment toujours l’huile de pépins de raisin qui est préconisée. Mais vous pouvez également utiliser de l’huile de tournesol. Peut-on parfumer l’huile de la fondue ? Oui, dans ce cas mettez par exemple une gousse d’ail, un brin de romarin, un brin de thym, un petit piment … dans la casserole le temps de chauffer l’huile. Ensuite enlevez tout cela car si vous les laissez tout le temps, leur goût va devenir trop dominant. Peut-on mettre une autre viande que le boeuf ? Oui, certains mettent du porc, de l’agneau, du poulet. Bon clairement, perso, je fais partie de l’équipe DuBoeufSinonRien 🙂 Je trouve que sinon, on se disperse. Surtout n’oubliez pas les gages 🙂 Eh oui, pas de soirée fondue réussie sans gages à ceux qui échappent leur morceau de viande au fond du caquelon. Quelques idées relevées ici et là sur le web Danser la Macarena en chantant Sur le port d’Amsterdam » pendant 40 secondes. Donner le nom de 10 fromages en 30 secondes Faire le tour de la table à cloche pied 3 fois. Faire deviner la chanson de son choix en remplaçant les paroles par nanana Imiter le cri d’un animal Citer 10 noms de fleurs Trouver 3 villes qui commencent par la lettre F comme Fondue Mimer un métier etc. Enjoy !
Ebouillantez2-3 minutes puis passez le jus dans caquelon à fondue. Posez sur le feu et ébouillantez. Poser sur le réchaud allumé et servez comme une bourguignonne accompagné des sauces et des pommes de terre coupées en deux dans lesquelles vous aurez déposé un peu de la sauce de basilic et oignon. « J'ai gardé le reste du vin de la Pour votre recette de boeuf bourguignon antigaspi coupez le reste de votre rôti de boeuf en morceaux. Emincez et poêlez les champignons dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d'huile, réservez-les. Epluchez les oignons, l'ail et hachez-les. Lavez les carottes en rondelles conservez leur peau. 3Fondue bourguignonne et sauces d'accompagnement. Ail | Anchois | Boeuf | Citron | Cornichons | Crème fraîche | Câpres | Céleri-rave | Huile | Laurier
Voir ci-dessous les ingrédients de la diable 1/4 de litre de vin blanc 2 échalotes 1 c à café de ketchup 1 c à café de moutarde poivre fines herbes. Hacher les échalotes les mettre dans le vin blanc chauffer et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié à peu près. Hors du feu ajouter la moutarde le ketchup une forte pincée de poivre ou de poivre de Cayenne une petite poignée de fines herbes hachées variées ciboulette persil cerfeuil estragon. Sauce tartare 1 oeuf 1 c à café de moutarde 1 dl d'huile 1 c à soupe de vinaigre 1 oignon cornichons câpres fines herbes sel poivre. Cuire l'oeuf dur en écraser le jaune et le délayer avec la moutarde et quelques gouttes de vinaigre. Verser l'huile doucement en tournant comme pour une mayonnaise. Ajouter le reste du vinaigre 2 cuillerées à soupe de câpres hachées autant de cornichons et de fines herbes. Rectifier l'assaisonnement. Sauce ravigote pimentée 2 c à soupe de vinaigre 6 c à soupe d'huile 1 petit morceau de piment rouge ou piment en poudre sel poivre à volonté câpres et fines herbes. Faire une sauce du genre vinaigrette avec huile vinaigre sel poivre. Ajouter les échalotes hachées un petit morceau d piment rouge très finement haché ou une forte pincée de piment en poudre. A volonté câpres et fines herbes hachées.
26nov. 2016 - La recette de la fondue bourguignonne avec du vin blanc à la place de l'huile. Pour une viande plus légère, et pas d'odeur dans ta maison. Pour une
Le boeuf bourguignon une recette authentique, traditionnelle, qui sent bon le terroir ! Un plat mijoté à savourer bien chaud quand l’hiver et le froid menacent ! Est-ce que vous voyez ces soirs d’hiver où on a envie d’un bon plat de grand mère, bien réconfortant, un truc consistant, qui réchauffe ? Vous voyez de quoi je parle ? Ces soirs là, j’avoue que j’ai un faible pour les bons plats en sauce du terroir, comme le coq au vin, le lapin aux pruneaux ou encore la bolognaise. Mais dans le registre des grandes recettes franchouillardes bien sympa, il y a aussi le fameux boeuf bourguignon ! Dans le genre recette à l’ancienne, on fait difficilement mieux vous avouerez… Avec la blanquette de veau c’est un peu le sex symbole de la cuisine de grand mère. C’est le plat parfait à la fois pour les grandes tablées, pour les soirées d’hiver, pour avoir un truc à réchauffer en semaine quand on a pas envie de passer derrière les fourneaux tous les jours… Bref, le boeuf bourguignon, c’est trop bon. Le boeuf bourguignon authentique du boeuf, du vin et de bons légumes Le boeuf bourguignon, comme tous les plats traditionnels, c’est assez basique. Il faut du boeuf, des morceaux à mijoter, un peu grassouillets, du bon vin, un peu de temps et une grande cocotte, quelques légumes, et beaucoup d’amour oui je sais, cette phrase est un cliché à elle toute seule. Si on se démerde bien, on obtient une viande ultra moelleuse, des légumes juste cuits comme il faut et une sauce parfaitement onctueuse, sirupeuse et pleine de saveurs. Ok c’est pas exactement diététique, mais franchement, y’a pire ! Et puis franchement, on est un peu obligés de faire un boeuf bourguignon de temps en temps quand on est français, sinon où va le monde ? La recette du boeuf bourguignon Boeuf bourguignon la recette traditionnelle à l’ancienne Pour faire un boeuf bourguignon, c’est tout simple Faire mariner le boeuf dans le vin avec la garniture aromatique 2 h minimum, mais dans l’idéal toute une nuit Ensuite, faire saisir les morceaux de viande, puis ajoutez la marinade, le fond de veau et laissez mijoter 2 h 30 Avant de servir, faites réduire la sauce une vingtaine de minutes après avoir ajouté les carottes et les oignons Au dernier moment, ajoutez les champignons et les lardons sautés, et servez avec des pâtes ou des pommes de terre Et oui, aussi simple que ça. Mais bon, pour vous aider un peu plus, voici la recette en détails. Ingrédients du bœuf bourguignon pour 4 personnes Temps de préparation environ 3 h 15 kg de morceaux de bœuf voir à la fin de l’article pour plus d’info sur les bons morceaux 1 oignon 4 gousses d’ail Pour les légumes du bœuf bourguignon 300 g de petits champignons de Paris 300 g de carottes une douzaine d’oignons grelots 100 g de lard légèrement fumé Pour la marinade du bœuf bourguignon 1 l de vin rouge bourgogne 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 1 échalote 4 baies de genièvre un peu de poivre noir 1 clou de girofle Pour la sauce du bœuf bourguignon 30 g de beurre 2 carrés de chocolat noir 15 cl de fond de veau Pour accompagner le bœuf bourguignon Des pâtes, des pommes de terre vapeur, du gratin dauphinois Préparation du bœuf bourguignon Allez hop, c’est parti, commençons notre fameux boeuf bourguignon ! Et il faut s’y prendre un peu à l’avance ! La marinade du boeuf bourguignon Bon, alors la première étape c’est de faire la marinade, en mélangeant le vin, les herbes, l’échalote hachée et les épices genièvre et poivre. Ensuite, on fait mariner ses morceaux de viande dans cette sauce pendant plusieurs heures au minimum 2 heures, mais dans l’idéal toute une nuit voire 24 heures. La cuisson de la viande pour le boeuf bourguignon Ensuite, une fois la viande bien marinée, on va bien l’égoutter sans jeter la marinade bien entendu. Ensuite, dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir la viande à feu bien chaud pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes ses faces. Retirez la viande de la cocotte puis ajoutez les gousses d’ail et l’oignon hachés. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec la marinade. Ajoutez ensuite 15 cl de fond de veau soit vous le faites maison, soit 15 cl d’eau avec un peu de fond de veau en poudre. Portez à ébullition 2-3 minutes, puis baissez le feu de façon à obtenir de petits frémissements, et ajoutez la viande. Normalement, votre viande doit être pratiquement entièrement recouverte. Pour être bien moelleuse, la viande doit cuire environ 2 h 30 à feu doux, sans couvrir mais attention la sauce ne doit pas trop réduire, sinon ajoutez un peu d’eau de temps en temps. Pour que la cuisson soit encore plus douce, on peut aussi mettre la cocotte au four 2 h 30 à 140 degrés, sans couvrir, cela donne un côté un peu rôti » au boeuf et c’est encore meilleur. Les légumes du boeuf bourguignon Quand la viande a cuit au moins 2 h, 2 h 15, il faut s’attaquer aux légumes carottes, champignons et oignons grelots. Épluchez vos carottes et coupez les en rondelles assez épaisses ou en 2 si ce sont des carottes fanes, coupez vos champignons et épluchez vos oignons grelots. Quand c’est prêt, sortez votre viande de la cocotte, et ajoutez dans la sauce qui doit être encore un peu trop liquide vos carottes et vos oignons grelots. Montez légèrement le feu et laissez cuire une vingtaine de minutes. Cela va permettre de cuire vos carottes et vos oignons, tout en faisant réduire et épaissir la sauce. Dans une poêle, faites sauter votre lard découpé en petits morceaux de façon à ce qu’il soit bien doré, ainsi que vos champignons. Pour finir le boeuf bourguinon Au dernier moment, on va terminer la sauce en rajoutant un peu de beurre et un ou deux carrés de chocolat. On assaisonne sel, poivre et on remet la viande dans la cocotte pour la réchauffer encore 5 minutes à feu doux. On rajoute au dernier moment les champignons et les lardons sautés, puis il ne reste qu’à servir. De beaux morceaux de viande mijotés, une bonne louche de sauce, quelques légumes, le tout avec de bonnes pâtes fraîches, ou des pommes de terre, c’est un régal. Comment faire un boeuf bourguignon nos conseils Bon, maintenant que vous savez à peu près faire, je vais quand même vous filer 2-3 conseils et astuces, compilées après plusieurs essais et plusieurs recettes. Oui parce qu’en fait, dans toutes les recettes simples et traditionnelles comme le boeuf bourguignon, il y a quelques trucs simples à savoir pour pas se planter et réussir le plat parfaitement. D’abord le choix des produits, puis les techniques de cuisine, et enfin les accompagnements ! Très important tout ça. Quel morceau de viande pour le boeuf bourguignon D’abord, il faut savoir qu’un boeuf bourguignon n’est un bon boeuf bourguignon que s’il y a de bons morceaux de boeuf. Jusque là c’est logique, vous suivez ? Bon, alors un bon morceau de viande pour un boeuf bourguignon, c’est quoi ? Déjà, c’est un morceau qui va devenir moelleux avec une cuisson lente. Donc on évite tout ce qui est rumsteak, entrecôte et tout ça serait du gâchis. Non, en gros ce qu’il faut pour un bon boeuf bourguignon ce sont des morceaux de 2ème et 3ème catégorie. La catégorie 1 c’est les morceaux à saisir, les catégories 2 et 3 sont des morceaux à cuisson plus lente. Voilà les morceaux que vous pouvez prendre le mieux étant de faire un mélange Le paleron La macreuse Le gîte à la noix et le gîte Le jumeau à pot-au-feu Le collier ou encore la basse-côte Tous ces morceaux sont un peu gras, bien persillés, et donc deviennent bien tendre à la cuisson longue et mijotée. La recette du boeuf bourguignon Quel vin pour le boeuf bourguignon Ensuite, il y a la question du vin. Les puristes diront qu’il faut un vin de Bourgogne, et c’est plutôt logique vu que c’est un plat … bourguignon. Mais en vérité, il n’y a pas de règle absolue. Le principal c’est de choisir un vin rouge assez chaud, avec du corps et des tanins, mais pas trop astreingeant non plus et des notes un peu épicées… Il faut un vin relativement bon si vous mettez de la piquette sous prétexte que ça va cuire, ça sera nettement moins bon mais pas non plus un grand cru à plusieurs dizaines voire centaines d’euros imaginez le gâchis. Je sais comme ça c’est vague. Du coup voilà ce qu’on peut vous conseiller Des vins du Sud, chaleureux Provence, Languedoc Un bordeaux mais pas trop boisé, plus fruité et épicé Un bourgogne de caractère aux tanins fondus À vous de voir. Comment avoir une viande tendre – comment cuire le boeuf bourguignon Pour la cuisson, le seul conseil que je peux donner, le plus important, c’est d’éviter de cuire à trop haute température. Même quand vous saisissez la viande, évitez d’y aller à fond. En fait, quand on cuit à haute température, les chairs de la viande ont tendance à se raidir et à perdre leur jus, et là c’est foutu. Il faut donc y aller doucement, sans excès. C’est pour ça qu’on fait revenir le boeuf à frémissements, tout doucement, sans brusquer la viande. Le boeuf bourguignon, c’est vraiment la cuisson douce ! Il vaut mieux cuire plus longtemps certains cuisent même le boeuf bourguignon 5 voire 7 heures et plus doucement que plus rapidement mais trop chaud. Boeuf bourguignon au four ou boeuf bourguignon à la cocotte ? Ensuite, il y a la question du monde de cuisson au four, à la cocotte, à la mijoteuse ? Honnêtement, toutes ces options sont valables ! Je pense qu’à l’origine, le boeuf bourguignon est plutôt un plat mijoté à la cocotte, sur le feu tout doucement. Mais c’est aussi très bien de le faire au four. En fait la chaleur du four est souvent plus douce et homogène que celle d’un feu, donc ça contribue à rendre la viande plus moelleuse. En plus, si on laisse la cocotte au four ouverte, la chaleur va rôtir légèrement les chairs et ça c’est délicieux. Comment épaissir la sauce du boeuf bourguignon Une question qu’on se pose souvent c’est comment épaissir la sauce du boeuf bourguignon. Alors là il y a 1000 astuces on met de la farine, de la maïzena, on rajoute une pomme de terre dans la sauce qui va libérer son amidon. Moi je trouve que la meilleure solution pour avoir une sauce bien épaisse, c’est d’abord de la faire bien réduire. En gros, quand votre boeuf aura cuit quelques temps, une partie de l’eau contenue dans la sauce se sera évaporée… Mais il en restera sûrement beaucoup ce qui fait une sauce un peu liquide ! Dans ce cas ne paniquez pas en commençant à rajouter 3 tonnes de farine qui vont alourdir votre sauce et la rendre pâteuse. Sortez simplement la viande de la cocotte et montez votre feu de façon à ce que la sauce soit à petits bouillons. Cela va évaporer l’eau en trop, concentrer les goûts et épaissir la sauce qui n’en sera que meilleure. Ensuite, rajoutez un ou deux carrés de chocolat noir, qui vont renforcer la saveur et la texture, et un peu de beurre pas trop pour lier » et monter la sauce ». Le beurre en fondant va apporter du brillant, de la saveur, de la texture, idem avec le chocolat noir. Et le tout sans farine ! Bien sûr, si vous y tenez vous pouvez toujours mettre de la farine au moment de faire cuire vos morceaux de viande, mais honnêtement, je trouve que ça rend la sauce moins subtile. Quel accompagnement – quelle garniture – quels légumes avec le boeuf bourguignon Traditionnellement, le boeuf bourguignon c’est du boeuf mijoté servi avec carottes, champignons, lardons et oignons grelots. Ça c’est pour les légumes. Et pour accompagner, la tradition veut que ça soit du pain grillé frotté à l’ail. Mais généralement c’est plutôt servi avec des tagliatelles fraîches, des pâtes ou encore des pommes de terre. Voici une liste d’accompagnements que vous pouvez faire Pommes de terres au four Grenailles rôties aux herbes Pommes de terre sautées Tagliatelles Gratin de macaronis Gratin dauphinois Haricots verts Purée de céleri Purée de pomme de terre maison Poêlée de légumes Champignons sautés d’ailleurs, j’ai mis des girolles sur la photo tout en haut Et plein d’autres choses ! D’autres bonnes recettes françaises traditionnelles Si vous aimez le boeuf bourguignon, vous aimerez forcément ces quelques recettes traditionnelles françaises, du terroir à l’état pur ! Poulet basquaise Agneau confit 7 heures Lapin à la moutarde Magret de canard aux pêches Rôti de porc au miel et abricots LesFoodies vous présente 4 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! S'inscrire Se connecter. Inscription / Connexion; Accueil; Les Recettes; Espace Perso; Inscription / Connexion. Recettes / Reste de fondue bourguignonne . liens commerciaux. Reste de fondue bourguignonne : 4 recettes à découvrir! Page : 1. Oeuf poché à la bourguignonne. Par Catalina. 103. Recette "Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !" Recette de amani Partager la recette 4864 votes 706 personnes ont consulté cette recette Coût Ingrédients Principaux 1/2 thé 2 ml origan 1/2 thé 2 ml sarriette 1 thé 5 ml feuille de laurier, moulue 1 thé 5 ml curry 1 thé 5 ml safran des Indes 1 thé 5 ml poivre 1 thé 5 ml sel 2 thé 10 ml persil 2 thé 10 ml poudre d'ail 1/2 thé 2 ml basilic 1/2 thé 2 ml poudre de chili 1/2 thé 2 ml sauge 2 gousses ail 1/2 tasse 125 ml huile d'arachide 3 lbs kg boeuf, en cubes Huile d'arachide, pour la cuisson Préparation de la Recette Étapes 1 Couper le boeuf bourguignon ou du rôti français en cubes de 1x1 po 2,5x2,5 cm. 2 Mélanger ensemble les épices, le boeuf et 1/2 tasse 125 ml d'huile d'arachide. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures. Mélanger de temps en temps. 3 Cuire les cubes dans un plat à fondue bourguignonne rempli au tiers d'huile d'arachide. 4 Servir avec pommes de terre au four ou riz et légumes crus. Naviguer par Catégories Fonduebourguignonne. Sans odeur, sans complexe mais avec beaucoup de saveurs. Une idée de repas de famille, légère et conviviale.. La recette par lespetitesmarmitesdemika. Recette de Fondue Bourguignonne et ses 4 sauces maisonProduit une fondue... 4 PortionsGlucides par part 20 gPréparation 40 minsCompter entre 20 et 25g de glucides par part dont 18g de glucides complexes si vous consommez les rattesIngrédients700 g boeuf à fondue Charolais1 litre Huile de pépin de raisin 2 feuilles Laurier 2 branches de Romarin 1 Brocoli compter 1,7g de glucides simples pour 100 g1/2 Chou-fleur compter 2g de glucides simples pour 100 g4 Carotte compter 6,5 g de glucides simples pour 100 g2 jaunes oeuf 1 Cuillère à soupe Moutarde 1 Cuillère à soupe Vinaigre 25 cl Huile de Colza 1 dose Safran 1/2 cuillère à café Harissa 1 Cuillère à soupe Ketchup 2 Echalote 2 cuillère à café Cerfeuil haché2 cuillère à café estragon haché2 cuillère à café Persil haché2 cornichons 30 g Câpres 2 Cuillère à soupe Vin Blanc 400 g Rattes facultatif - hors régime kéto - compter 18g de glucides complexes pour 100gInstructionsCommencer par préparer vos sauces en commençant par la base à la mayonnaise avec les ingrédients à température ambiante Mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile de colza puis fouetter à l'aide d'un fouet électrique en ajoutant progressivement le reste de l'huile de colza. Lorsque la préparation est ferme, ajouter le vinaigre et saler/poivrer - fouetter à nouveau et répartir dans 4 petits bols. Sauce épicée au safran mélanger la mayonnaise avec la dose de safran et l' américaine mélanger la mayonnaise avec le ketchup et une échalote hachéSauce tartare mélanger la mayonnaise avec la moitié des 3 herbes mélangées et le cornichon et les câpres grossièrement Béarnaise mélanger la mayonnaise avec la moitié des 3 herbes mélangées et le vin blanc et une échalote hachéCuire les légumes à la vapeur brocolis en chou-fleur en petits bouquets et carottes en grosse rondelles et rates entières Cuisson 25 minutes environ en ajoutant les brocolis au bout de 15 le reste... chacun se débrouille, il faut juste chauffer l'huile dans un caquelon adapté avec le romarin et le laurier et maintenir la température pour qu'à chaque trempage de la viande, il y ait un petit frémissement sans éclaboussures. Cuisson entre 2 et 4 minutes suivant vos Cuisine du MondeType de plat Plat principalNiveau de difficulté Facile
Apropos de recette sauce maison pour fondue bourguignonne . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 1
427 recettes0Boeuf Bourguignon avisBourguignon avisBoeuf bourguignon avisBoeuf avisBoeuf bourguignon d' avisPetits gâteaux aux blancs d'oeuf Restes de blanc d'oeuf avisPain perdu poêlé restes de brioche avisBoeuf bourguignon avisBoeuf mijoté façon avisBoeuf bourguignon à ma avisJoue de boeuf à la avisTarte aux fromages restes avis12345678910203036
\n \nrecette avec reste de fondue bourguignonne
3juin 2018 - Découvrez le tableau "Fondue bourguignonne" de Roseline Maldent sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème fondue, recette fondue, fondue bourguignonne.
française Ingrédients 1 kg rumsteackcoupé en morceaux de 3 à 4 cm de côté 1 litre huile de pépins de raisin 3 gousse d'ailentière en chemise donc avec la peau et tout et tout 2 feuilles de laurier 3 cs thym Introduction Ro miam miam la fondue bourguignonne! Le principe de la fondue proviendrait des hommes isolés pendant de longs mois dans les alpages et qui auraient trouvé un moyen de consommer leurs restes. Ce plat traditionnel, hyper convivial et rapide à préparer serait d’origine suisse. Le côté bourguignon ferait référence à la viande utilisée d’origine bourguignonne. Le truc en + Si vous n’en avez pas, remplacer l’huile de pépins de raisin par de l’huile d’arachide ou de l’isio4. Étapes Sortir la viande du frigo 30mn avant le début du repas. Mettre l’huile à chauffer dans le poêlon avec l’ail entier en chemise, le laurier et le thym. Assaisonner la viande crue. Monter la température jusqu’à ébullition puis y plonger les morceaux de viande. Servir avec des sauces pour la viande et pommes de terre à l’ail et/ou de la salade. Nabila Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ; Avis de la recette Il n’y a encore aucun avis sur cette recette, écrivez nous pour nous donner votre avis Fermer Se connecter pour écrire un avis Assaisonnerla viande avec la moitié des épices pour barbecue, le poivre, les baies de genièvre écrasées, le cumin, mouiller avec le vin et laisser mariner pendant au moins 8 heures. Mettre la moitié de la mayonnaise dans un bol, mélanger l'autre moitié avec le reste des épices pour barbecue et verser ce mélange dans un récipient. Le côté pratique et convivial d'une fondue avec le gôut d'un plat mijoté ... Ingrédients 6 personnes Matériel Poêlon Préparation 1Détailler à l'avance les légumes en petits morceaux dans le poëllon à fondue. Ajouter le vin et les condiments. 2Mettre en marche uniquement 15 minutes avant de déguster avec le thermostat au maximum. Le vin réduit un peu. 3Sortir la viande du refrigérateur au dernier moment. ConseilsChacun peut choisir sa cuisson qui sera plus lente qu'avec de l' viande est moins saisie mais beaucoup plus digeste et plus goûteuse à garder le reste de vin et de légumes en fin de fondue, ça fera une sauce extra pour une viande de recettes Recettes à base de vin rouge Recettes de fondue bourguignonne Recettes de la fondue au vin Recettes de viande au vin rouge
\n \n \nrecette avec reste de fondue bourguignonne
Restede bourguignon 426 recettes Boeuf Bourguignon rapide 4.7/5 ( 905 avis) Bourguignon délicieux 4.9/5 ( 158 avis) Boeuf bourguignon débutant 4.8/5 ( 165 avis) Boeuf bourguignon 4.6/5 ( 307 avis) Boeuf bourguignon d'automne 4.8/5 ( 111 avis) Petits gâteaux aux blancs d'oeuf (Restes de blanc d'oeuf) 4.6/5 ( 212 avis) Ensuite laisser libre court a votre imagination pour mettre d'autres quand je les ai faites, c'etait avec ce que j'avais chez de protection des donnees semaine de nombreux produits a tester gratuitement sur Marmitest EN SAVOIR PLUS >>> Sauce pour fondue bourguignonne Recette de Sauce pour fondue bourguignonne Recette de la fondue méditerranéenne Nos 10 meilleures sauces a fondue - 5 ingredients 15 minutes Fondue bourguignonne et ses quatre sauces - Recettes Allrecipes Quebec Fondue bourguignonne et ses sauces decouvrez les recettes de Cuisine Sauce pour fondue bourguignonne Recette de Sauce pour fondue bourguignonne - Marmiton Image source Recette de cuisine MarmitonAjouter 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier et 1 gousse d'ail en chemise, puis les tomates. une poele avec 1 filet d'huile d'olive, 1 pincee de sel et 1 pincee de sucre, faire suer l'oignon pendant 2 saler et ajouter progressivement le beurre chaud sans cesser de remuer selon les gouts, passer la sauce dans un chinois fin ou la laisser en l'etat.Une fois la reduction obtenue, laisser refroidir le recipient et oter les le reste des herbes fraiches et tenir au bain-marie jusqu'a l'oignon et le ciseler en petits que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre puis rectifier l' a ebullition et laisser reduire a l'equivalent de 4 cuilleres a soupe de cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en cocktail ajouter a la mayonnaise 3 cl de cognac, 20 g de ketchup, 3 gouttes de Tabasco et de sauce anglaise, puis rectifier l' le beurre enlever l'ecume sur le beurre, puis continuer en conservant la matiere grasse et en laissant le bas-beurre. Recette de la fondue méditerranéenne Image source Decouvrez cette recette de Sauces pour accompagnement de fondue bourguignonne expliquee par nos chefs Nos 10 meilleures sauces a fondue - 5 ingredients 15 minutes Dans un bol, melanger?tous les ingredients.?Reserver au un bol, melanger tous?les une poele antiadhesive,?faire griller les graines de sesame?a feu moyen.?Reserver au un bol, fouetter?tous les un bol, melanger tous?les mettre a jour votre navigateur pour une meilleure experience d? un bol, melanger tous?les un bol, melanger?tous les un bol, melanger?tous les ingredients.?Reserver au nos dix meilleures sauces pour varier les facons?de mettre en valeur vos viandes et pour decupler votre a notre infolettre et recevez des recettes exclusives, des conseils et plus encore.?Reserver au jusqu’a ce?que les graines soient bien? Sauce pour fondue bourguignonne. Fondue bourguignonne et ses quatre sauces - Recettes Allrecipes Quebec Piquer un cube de viande sur un pic a fondue et le tremper dans l?huile; cuire jusqu'a cuisson seront utilisées uniquement pour envoyer ce respectons la vie privée de vos suffit de preparer les sauces avant l'arrivee des invites et tout le reste se fait a mesure, lors du repas Nos 10 meilleures sauces à fondue. Fondue bourguignonne et ses sauces decouvrez les recettes de Cuisine Actuelle Deposez dans le fond 1 pincee de sel ainsi l'huile bouillante sautera moins.Salez, poivrez. Frottez d'ail un poelon a fondue. Divisez-la en 3 parties l'huile. Ajoutez le thym et le la troisieme, ajoutez l'ail presse et le sur feu moyen puis deposez-le sur un rechaud a fondue afin de maintenir l'huile fremissante Fondue bourguignonne et sauces faites maison. Image source A servir avec des pommes vapeurs en accompagnement VOUS AIMEREZ AUSSI Le secret du poids Decouvrez comment marche la methode Le Secret du Poids qui vous permet de mincir et de garder la ligne en mangeant ce que vous voulez !. Le Secret Du Poids est une application specialement mis au point pour vous accompagner dans votre programme de re Tous les posts et blogs sur meubles peints Chemise bleu marine femme Comparez et achetez des Chemises longues femme pas cher sur Retrouvez un large choix de vetements pour femme et homme et accedez aux dernieres tendances de mode au meilleur prix. Grace a nos nombreux magasins de vetements, trouvez les m Comment remplir son calendrier de l'avent Comment remplir son calendrier de l'Avent maison ? Indispensable pour patienter avant Noel, le calendrier de l?Avent fait maison prend du galon et se reinvente chaque annee !. Comment remplir son calendrier de l'Avent? Voici une liste d& Chaussures De Basketball Homme Jordan Ultra Découvrez la gamme Chaussures Homme sélectionnée pour vous par Intersport, n°1 mondial de la distribution d'articles de sport. Disponible à la livraison et en retrait en magasin ! Retrouvez l'article Chaussures de bask le Club Med se met en 5 Reserver Club Med Kamarina - Sicily, Ragusa sur Tripadvisor consultez les 4?779 avis de voyageurs, 2?901 photos, et les meilleures offres pour Club Med Kamarina - Sicily, classe n?21 sur 44 hotels a Ragusa et note 4 sur 5 sur Tripadvisor. Le Villag 20 causes qui bloquent la perte de poids Pour perdre du poids, il faut prendre conscience de son alimentation, eradiquer les mauvaises habitudes comme le grignotage ou les plats riches en graisse et en calories. Trois conseils tous simples et efficaces pour reussir a maigrir. Beaucoup de pe Casual-BLAZERS-COLLECTION-HOMME ENVOI GRATUIT. Des blazers et vestes de costume pour homme. Style casual ou habille, a decouvrir sur ZARA online. ENVOI GRATUIT. Des blazers et vestes de costume pour homme. Style casual ou habille, a decouvrir sur ZARA online. Gilets de CostumeForme Les boites de Super Grand Frère Citations de Blanche Gardin Recette Sauces pour fondue bourguignonne Image source Idées de sauce pour la fondue bourguignonne les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g . . Recette Fondue bourguignonne et ses sauces. Ingredients 4 personnes 1,5 kg de filet de boeuf, de faux-filet ou de rumsteck, 1 gousse d'ail, 1 litre d'huile de pepin de raisin ou d'arachide... - Decouvrez toutes nos idees de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Disposezles morceaux de viande dans un caquelon que vous placerez au four à 100° avant de servir (le temps de l'entrée ou de l'apéritif, par exemple). La cocotte en terre cuite maintiendra la chaleur. Il ne reste plus qu'à se régaler, piquer un petit morceau et l'accompagner de moutarde ou toute autre sauce de votre choix Pour finir Recette fondue bourguignonne Préparation de la recette de fondue bourguignonne pour 4 personnes. Préparation 30 mn. Cuisson 40 mn. Ingrédients 500 g de rumsteak 500 g d’onglet Ingrédients pour la sauce barbecue 1 oignon 1 gousse d’ail 150 g de tomate pelée 1 c. à soupe de moutarde 1 c. à soupe de concentré de tomate 3 c. à soupe de sauce Worcestershire 2 c. à soupe d’huile d’olive Ingrédients pour la sauce béarnaise 2 échalotes 5 cl de vinaigre blanc 1/2 botte d’estragon 2 jaunes d’œufs 1/2 c. à café de poivre grossièrement moulu 125 g de beurre Préparation Préparez la sauce barbecue. Faites fondre l’oignon et l’ail hachés avec de l’huile d’olive dans une casserole. Une fois fondus, ajoutez le reste des ingrédients. Assaisonnez et laissez cuire 20 mn sur feu moyen en remuant régulièrement. Préparez la sauce béarnaise. Mettez le vinaigre dans une casserole avec les échalotes hachées, le poivre et l’estragon haché. Faites réduire à sec sur feu moyen. Faites fondre le beurre au bain-marie. Retirez délicatement l’écume blanche avec une cuillère. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe d’eau sur feu doux, jusqu’à léger épaississement, de façon à obtenir un sabayon. Hors du feu, ajoutez le beurre clarifié au sabayon, en fouettant régulièrement. Puis ajoutez la réduction d’échalotes et d’estragon. Salez et gardez la sauce à température ambiante. Taillez le rumsteak et l’onglet en petits morceaux. Chauffez l’appareil à fondue rempli d’huile, plongez les morceaux de viande dedans et dégustez avec les sauces. OnfA5.
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